LA RECETA MAS RICA Y ESPONJOSA DE PAN DE MUERTO🥮🇲🇽

Receta Pan de muerto ⭐ Ingredientes de la Masa (versión final sin esponja) • 482 g de harina de FUERZA • Tangzhong completo (53 g harina + 267 g leche) • 3 huevos • 2 yemas • 165 g de azúcar • 170 g de mantequilla a temperatura ambiente • 3 cucharadas de agua de azahar • Ralladura de 2 naranjas • Pizca de sal • Vainilla al gusto • 11 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca Procedimiento resumido 1. Mezcla en tu bowl la harina + azúcar + sal (si usas mantequilla con sal omite la sal adicional) Agrega huevos, yemas, agua de azahar, vainilla, ralladura, la levadura y el tangzhong frío. 2. Empieza a amasar aprox 8-10 minutos hasta que el gluten se desarolle medianamente. 3. Cuando llegues a ese punto agregamos la mantequilla. 4. Amasa 15–20 min hasta que esté lisa y elástica. 5. Deja levar al doble. 6. Forma panes y “huesitos”. (Yo hice bollos de 80 gramos y 20 gramos para los huesitos, mas las bolitas pequeñas. 7. Levar de nuevo con precaucion de no sobrefermentar. 8. Hornear a 170–175 °C por 12-18 min según tamaño. 9. Barniza con mantequilla y espolvorea azúcar una vez que ya esten frios. El tangzhong es una técnica de panadería asiática que consiste en cocinar una pequeña parte de la harina y el líquido de la receta hasta formar una crema espesa. Al calentarse, la harina gelatiniza y absorbe mucho más líquido que en frío. Gracias a eso, cuando se mezcla con el resto de la masa: • El pan queda más suave y esponjoso • Mantiene la humedad por mucho más tiempo • La miga resulta tierna y sedosa • Hace que la masa sea más manejable y se amase mejor Es como darle al pan un refuerzo de humedad y ternura, sin cambiar el sabor. Espero que sea de gran ayuda esta receta para ti ❤️ #pandemuerto #recetas #sweetbakery #pasteleria #bakery