【保存版】大根のはりはり漬け作り方『漬物歴４０年』伝承したい大根レシピ

漬物作って４０年。大根はりはり漬けの伝統レシピをご紹介。本当に美味しいはりはり漬けを作るプロのコツを伝授します！４０年愛用している「漬物専用鍋」、1/3になった木べらも紹介。 ▼チャンネル登録宜しくお願いします。    / @inakasoba-kawahara   ▼材料 大根：2kg 醤油：2カップ 酢：1カップ 三温糖：400g 生姜：適量 梅干し：3～5個 塩：45g 唐辛子（香川本鷹）：1本 https://amzn.to/3oaRhdl ▼作り方 １．大根の皮をピーラーで厚めにむく ２．大根は1～2mm幅のいちょう切り ３．生姜をたわしで擦り千切り ４．大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる ５．塩漬けした大根を一晩寝かせる ６．上記の大根をネットでしっかり絞る ７．煮立った出汁に入れ５分程度煮る ８．具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす ９．再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける １０.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存 ▼ポイント 大根の水分をしっかり絞る 煮汁の水分を完全に飛ばす 煮物は冷めるときに味が染み込む 小分けにすれば１年間冷凍保存が可能 煮汁は煮魚に最適 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ▼関連動画 簡単30分】ゆず大根の作り方をプロ伝授    • 【簡単30分】ゆず大根の作り方をプロ伝授！柚子の風味を最大限生かすコツ   切り干し大（煮物）作り方    • 【保存版】切り干し大根の作り方｜伝承したい！本物の切り干し大根レシピ   大根の４種類の干し方（天日干し）    • 【プロ直伝】４種類の大根の干し方（切り干し大根作り方）【先人の知恵】   【秘伝】大根「皮」の煮物 大根の皮は捨てちゃダメ！    • 【秘伝】大根「皮」の煮物 大根の皮は捨てちゃダメ！【料亭の大根煮物】   【伝統料理】ふろふき大根の作り方    • 【伝統料理】ふろふき大根の作り方｜『米のとぎ汁』で料亭の味を再現！   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ▼田舎そば川原 住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1 店主：川原恵美子 地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8 Twitter：  / inakasobakh   Facebook：  / inakasobakawahara   Instagram：  / iks_kawahara   #大根はりはり漬け #はりはり漬け #大根漬物 #大根レシピ