Bigos z młodej kapusty

Doskonałe zestawienie smaków, dodatek małej ilości "starej" kapusty bardzo wspomaga smak tego bigosu: 1 duża młoda kapusta 0,5 kg "starej" kapusty kiszonej 150 g boczku wędzonego surowego 250 g wędzonej kiełbasy 1 cebula pęczek koperku pęczek szczypioru garść grzybów leśnych suszonych 100 gramów koncentratu pomidorowego lub 200 g przecieru 1 liść laurowy, 4 kulki ziela angielskiego pieprz i sól do smaku łyżka czerownej papryki szczypta pieprzu cayenne (papryki ostrej) smalec 3-4 czubate łyżeczki mąki pszennej