كباب علي نازك | لحم بقري طري على زبادي الباذنجان المشوي مع زبدة البابريكا

اليوم نحضّر كباب علي نازك، من أشهر أطباق غازي عنتاب في جنوب تركيا 🍆🥩 نشوي الباذنجان في الفرن، ونفرمه ناعمًا ونخلطه مع زبادي كثيف بالثوم. وفوقه كتف بقري مطهو على نار هادئة مع معجون الطماطم حتى يطرى، ثم خطوط من زبدة البابريكا وقليل من البقدونس. لحم ساخن وزبادي بارد، معًا في كل لقمة. ⏱️ التحضير: 35–40 دقيقة | الفرن: 40–50 دقيقة | اللحم: 50–75 دقيقة (حتى يطرى) 📏 الكوب = 200 مل (كوب الماء التركي). 📌 الفصول 0:00 المكونات 0:57 الباذنجان المشوي 1:55 مكعبات اللحم 3:22 زبادي الباذنجان 4:15 اللمسة الأخيرة 4:49 التقديم 🛒 المكونات (4 حصص) قاعدة الباذنجان: • 4 حبات باذنجان طويل متوسط (حوالي 1.2 كغ) • كوبان من الزبادي المصفّى الكثيف كامل الدسم (400 غ؛ مثل الزبادي اليوناني) • فصّا ثوم • ⅓ ملعقة صغيرة ملح (2 غ) اللحم: • 600 غ كتف بقري بدون عظم، مقطّع مكعبات 2–2.5 سم • ملعقة كبيرة زيت زيتون (15 مل) • ملعقة كبيرة ممتلئة زبدة (20 غ) • ملعقة كبيرة معجون طماطم (15 غ) • البهارات: ملح (4 غ)، رشة فلفل أسود (0.5 غ)، ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (1 غ) • ¾ كوب ماء ساخن (150 مل) اللمسة الأخيرة: • ملعقة كبيرة ممتلئة زبدة (20 غ) • ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (2 غ) • 4 أعواد بقدونس 🍳 الأدوات صينية فرن، قدر واسع عميق بقطر 28 سم مع غطاء، ملقط، ملعقة سيليكون، ألواح تقطيع، سكين، مصفاة، وعاء زجاجي بغطاء، وعاء خلط كبير، قدر صغير، قفازا فرن، قاعدتان للأواني الساخنة، 4 أطباق تقديم. 👩‍🍳 طريقة التحضير 1. سخّن الفرن على 240 °م (حرارة علوية وسفلية). اغسل الباذنجان وجفّفه، واثقب كل حبة بضعة ثقوب بطرف السكين. اشوِه على الرف الأوسط 40–50 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت. أخرجه عندما يذبل ويطرى تمامًا من الداخل. 2. ضع الباذنجان الساخن في وعاء زجاجي مغطى ليتعرّق 8–10 دقائق. 3. في الأثناء، جفّف اللحم بمنديل ورقي (دون غسله)، وقطّعه شرائح بسماكة 2 سم ثم مكعبات 2–2.5 سم، وقسّمه إلى دفعتين متساويتين. 4. سخّن القدر على نار متوسطة إلى عالية وأضف زيت الزيتون. حمّر اللحم على دفعتين، في طبقة واحدة مع مسافة بين القطع؛ ارفع الدفعة الأولى جانبًا، وحمّر الثانية، ثم أعد الأولى. 5. اخفض النار إلى متوسطة إلى هادئة. أذب الزبدة، وأضف معجون الطماطم وقلّب دقيقة دون أن يحترق. أضف البهارات والماء الساخن. غطِّ القدر واتركه يطهى بهدوء 40–60 دقيقة حتى يتفكك اللحم بسهولة بالشوكة. في النهاية ارفع الغطاء وخفّف السائل حتى تبقى صلصة تغلّف اللحم فقط. 6. قشّر الباذنجان وأزل أعناقه. صفِّ اللب في مصفاة 5 دقائق (دون غسله)، ثم افرمه ناعمًا بالسكين؛ لا تجعله هريسًا. 7. افرم الثوم واهرسه. اخفق الزبادي حتى يصبح ناعمًا، وأضف الثوم والملح، ثم اخلط معه الباذنجان بعد أن يبرد. 8. افرم البقدونس. أذب الزبدة في قدر صغير على نار هادئة، وأطفئ النار ثم أضف البابريكا وحرّك. 9. وزّع زبادي الباذنجان على 4 أطباق (حوالي 220 غ لكل طبق). ضع اللحم في الوسط، ورشّ زبدة البابريكا والبقدونس. قدّمه فورًا. 💡 نصائح • احكم على الباذنجان بطراوته لا بالوقت؛ يجب أن يطرى حتى الداخل. • حمّر اللحم على دفعتين؛ القدر المزدحم يسلق اللحم بدل أن يحمّره. • لا تضف الباذنجان ساخنًا إلى الزبادي حتى لا ينفصل. • افرم الباذنجان باليد لا بالخلاط ليحافظ على قوامه. • أضف البابريكا بعد إطفاء النار حتى لا تحترق. 📖 المصادر: Yemek.com — Alinazik (https://yemek.com/tarif/alinazik/)، Yemek.com — Ev Yapımı Ali Nazik Kebabı (https://yemek.com/tarif/ev-yapimi-ali... Sofra — Alinazik (https://www.sofra.com.tr/tarif/aksam-.... هذا الفيديو تحضير منزلي أصلي مبني على هذه المصادر؛ استُخدم كتف البقر بدل لحم الضأن التقليدي. 🎵 الموسيقى: Kevin MacLeod، "Carefree" (incompetech.com). مرخّصة بموجب Creative Commons: By Attribution 4.0: https://creativecommons.org/licenses/... إذا أعجبتكم الوصفة، اشتركوا في القناة وشاركونا النتيجة في التعليقات! بالهناء والشفاء 🍆 #علي_نازك #مطبخ_تركي #كباب #باذنجان #وصفات_لحم #غازي_عنتاب