On a testé la fabrication des glaces industrielles vs artisanales ! | E=m6

🔔 Abonnez-vous à notre chaîne YouTube officielle pour ne rien manquer :    / @m6em6   L’été approche et avec lui, l’appel irrésistible des plaisirs givrés et des fruits de saison. Mais savez-vous vraiment ce qui se cache derrière l’onctuosité d’une crème glacée ou le parfum intense d’une Gariguette ? Dans ce nouvel épisode d'E=M6, Mac Lesggy nous emmène explorer la science du goût et de la fraîcheur. Au programme de cette vidéo : 🍦 Glace ou Sorbet : Quelle différence ? Découvrez pourquoi la vanille est presque toujours une glace alors que la fraise est un sorbet. Accompagnés d'un chef glacier et d'une biochimiste, nous analysons les recettes : de l'eau, du sucre et des fruits pour le sorbet ; du lait, de la crème et des protéines pour la crème glacée. 🧪 La science de la texture : Comment obtenir une texture aérienne sans transformer votre dessert en bloc de glace ? On vous explique le rôle crucial du sucre comme "antigel" naturel et l'importance de l'incorporation d'air (le foisonnement) lors du turbinage. 🍓 La fraise sous toutes ses coutures : Saviez-vous que la fraise n'est pas techniquement un fruit ? Apprenez à reconnaître les meilleures variétés (Gariguette, Ciflorette, Magnum) et découvrez les secrets de leur culture sous serre. 00:00 - Introduction : les gourmandises de l'été 01:30 - Secrets de fabrication des glaces et sorbets 03:20 - Le pouvoir étonnant du sucre et de l'air 08:35 - Tuto : Faire son sorbet sans sorbetière 10:10 - Tout savoir sur la fraise : variétés et culture 16:45 - Conseils de conservation et dégustation 🍿E=m6², notre nouveau format imaginé et spécialement conçu pour YouTube ❗❗Épisode inédit tous les dimanches à 18h❗❗ 📺 E=m6, tous les dimanches à 20h40 sur M6 👉 Disponible à tout moment sur M6+ : https://www.m6.fr/e-m6-p_854 👀 Retrouvez l'ensemble de nos programmes sur M6+ : https://www.m6.fr/ #Em6 #Science #Gastronomie #Glaces #Sorbets #Fraises #CuisineScientifique -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Retrouvez e=m6 sur nos autres réseaux : Sur M6+ 👉 https://www.m6.fr/e-m6-p_854 Sur Facebook 👉   / em6officiel