Как чистить и готовить сушеные креветки / Как очистить сушеные креветки / Соте из сушеных креветок

https://justcookkitchen.com/en/recipe... Facebook:   / justcookkitchens   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ИНГРЕДИЕНТЫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ • Сушеные креветки (сеннакунни) — 1 стакан (около 100 г) • Кунжутное масло — 4 столовые ложки • Сушеные красные перцы чили — 6–8 шт. • Лук, мелко нарезанный — 2 средних луковицы • Помидор, мелко нарезанный — 2 средних луковицы • Зеленый перец чили, надрезанный — 2 шт. • Имбирно-чесночная паста — 1,5 чайные ложки • Тамаринд — небольшой шарик размером с крыжовник • Куркума — 1/4 чайной ложки • Красный перец чили в порошке — 1,5 чайные ложки • Кориандр в порошке — 1 чайная ложка • Семена фенхеля — 1/2 чайной ложки • Листья карри — 2 веточки • Семена горчицы — 1/2 чайной ложки • Соль — до Вкус ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ МЕТОД ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1. Начните с тщательной очистки маленьких сухих креветок. Выложите их на широкую тарелку и аккуратно потрите между ладонями, чтобы отделить тонкие панцири. 1. Слегка подуйте или используйте вентилятор, чтобы удалить панцири, затем вручную удалите оставшиеся раковины, ножки и загрязнения. Повторите этот процесс 2-3 раза, пока креветки не станут чистыми и без панцирей. Этот шаг требует терпения, но крайне важен для достижения наилучшей текстуры и вкуса. 2. После очистки аккуратно промойте креветки в воде 2-3 раза, чтобы удалить песок и грязь. Полностью слейте воду и разложите креветки на чистой ткани или тарелке, чтобы они подсохли на воздухе не менее 10 минут. Не замачивайте их слишком долго, так как они станут слишком мягкими и потеряют свою текстуру во время приготовления. 3. Замочите тамаринд в 3 столовых ложках теплой воды на 10 минут и выжмите сок. Выбросьте мякоть и отставьте воду с тамариндом в сторону. Этот пикантный экстракт тамаринда сбалансирует насыщенный вкус сушеных креветок и добавит глубины вкусу тхокку. 4. Нагрейте кастрюлю с толстым дном или сковороду на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки кунжутного масла и слегка обжарьте очищенные креветки в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, пока они не станут слегка хрустящими и не начнут источать приятный аромат жареного мяса. Снимите с сковороды и отложите в сторону. Этот этап обжаривания значительно улучшает вкус креветок. 5. В той же сковороде нагрейте оставшееся кунжутное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрескаться. Затем добавьте семена фенхеля, сушеные красные перцы чили и листья карри. Жарьте около 30 секунд, пока не появится аромат, а перцы чили слегка не потемнеют. 6. Добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и зеленые перцы чили. Обжаривайте на среднем огне 6-7 минут, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и мягким. Карамелизация лука формирует сладкую основу для токку, поэтому не спешите с этим этапом. 7. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте 2 минуты, пока полностью не исчезнет сырой запах и паста слегка не подрумянится. Этот шаг важен, чтобы избежать сырого привкуса в готовом тхокку. 8. Добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте на среднем огне 5-6 минут, разминая их по мере размягчения, пока помидоры полностью не приготовятся и масло не начнет отделяться от масалы. Это обеспечит густую, джемообразную основу для тхокку. 9. Убавьте огонь и добавьте куркуму, красный перец чили и кориандр. Хорошо перемешайте и готовьте специи в масале 2 минуты, пока не исчезнет сырой запах специй и масло не всплывет на поверхность. 10. Добавьте обжаренные сушеные креветки в масалу и хорошо перемешайте, чтобы каждая креветка покрылась пряной томатно-луковой основой. Аккуратно перемешайте, не разламывая креветки. 11. Влейте экстракт тамаринда и добавьте соль по вкусу. Все перемешайте и варите на слабом или среднем огне 8-10 минут, периодически помешивая, пока тхокку не загустеет, запах сырого тамаринда не исчезнет, ​​а масло не отделится и не всплывет на поверхность. Смесь должна выглядеть сухой и похожей на джем, а не водянистой. 12. Проверьте приправы и отрегулируйте количество соли и специй по вкусу. В завершение сбрызните свежим кунжутным маслом и добавьте несколько свежих листьев карри для усиления аромата. Снимите с огня и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в чистую сухую стеклянную банку. Подавайте с горячим отварным рисом, идли или доса, обильно полив кунжутным маслом. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ СОВЕТЫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ✔ Всегда тщательно очищайте сухие креветки, удаляя панцири и загрязнения, перед приготовлением — это существенно влияет на конечную текстуру и вкус токку. Используйте хорошее освещение и не торопитесь на этом этапе. ✔ Кунжутное масло (масло из семян кунжута) является неотъемлемой частью приготовления настоящего сеннакунни токку — не заменяйте его рафинированным маслом, так как это полностью изменит вкусовые качества. Именно ореховый привкус кунжутного масла придает этому токку традиционный тамильский прибрежный характер. ✔ Этот токку хорошо хранится в холодильнике...