[화니의 요리] 짙은 향기와~ 진한 맛이 일품! '로스트 챠슈'만들기 / 차사오 / Char Siu / Chinese BBQ Pork / 叉燒 / Asia Food / 늄냠TV

챠슈~! 우리에게는 '일본 라멘'덕분에 많이 알려진 메뉴에요. 라멘 위에 올라가는 꾸미 중 하나로 유명하죠. 이 챠슈는 사실 요리 그 자체 보다는 '요리법'에 가깝습니다. 이 요리의 한국식 한자이름은 '차소'로... 꼬챙이나, 갈고리에 뀀을 의미하는 '차(叉)'와 중식 조리기법 중 하나인 '소(燒 : 불사르다)'를 함친 개념이지요. 흔히 챠슈 하면 '돼지고기'를 떠올리지만. 주 재료로 사용되는 고기에 따라 다양한 종류의 챠슈를 만들수 있답니다. 구이요리를 좋아하는 한국사람들 입맛에 아주 잘 맞기도 하고, 다양한 요리에 응용할수 있어 적극 추천해드리는 요리에요~ 게다가 만들기도 쉽답니다. 재료 돼지고기 800~1000g 간장 6큰술 설탕 2~3큰술 정종(청주) 2큰술 로추(노두유) 1큰술 대파 1개 생강 45g 팔각 3~5개 조미료(옵션) 1/2작은술 오향분(옵션) 1작은술 오븐이 없으면 '노 오븐' 스타일을 참고해 주세요. 부위는 등심, 목살, 뒷다리살, 삼겹살 등등 자유롭게 선택하세요~ 식홍(색소)을 사용하면 선명한 붉은색을 낼 수 있어요. 본래 챠슈장에는 '식홍'이라는 것이 들어갑니다. 붉은 식용색소로 이것이 들어가면 붉고 먹음직스러워보이는 선명한 붉은 색이 나지요. 그렇지만 저는 식홍이 없어 검은 색을 낼 때 사용하는 로추(노두유)를 넣었습니다. 즉, 노두유는 없으면 넣지 않아도 됩니다. 또한 풍성한 향을 원하신다면 오향분 1작은술 정도 넣으면 딱 좋아요. 이렇게 만들어진 챠슈는 활용도가 아주 높은데요, 그냥 슬라이스 해서 드셔도 좋고~ 잘게 잘라서 볶음밥에~ 슬라이스 해서 국수용 고명으로 올리거나 볶음요리를 하셔도 좋습니다. 은행, 표고, 챠슈를 불린 찹쌀과 볶아서 대나무잎(없으면 종이호일)에 싸서 찌면 그 약식버전의 '쫑즈'가 만들어지구요~ 아니면 이대로 찜통에 넣고, 게 한 두 마리 올려서 쪄도 아주 좋습니다.(대만이나 홍콩에서 즐겨먹는 음식이죠.) 노 오븐 버전 - 간장 1컵(200cc) 정종 2큰술 로추(노두유) 1큰술 설탕 6큰술 조미료 약간(옵션) 생강 35g 대파 1개 팔각 2~3개 오향분(옵션) 1작은술 물 10컵(2L) TIP. 노 오븐 버전은 고기를 구워준 후, 모든 재료를 넣어 1시간 30분 정도 졸여주시면 됩니다. 구이버전에 비해 맛이 부족하고 탄력도 떨어지지만, 양념장을 재활용(계란조리이나 장조림) 할수 있다는 장점이 있어요.