끼깔그룹 - 호텔 김치찌개 황금레시피

현재 호텔 한식당에서 사용하는 200인분의 정통 김치찌개 레시피 이다. (((Skill 따위는 필요 없다. 무조건 레시피대로 만들면 99%는 무조건 성공 한다.)))) 만드는 법 * 1.팬에 기름을 두르고 살짝 코팅을 한다. 2.돼지고기 비계를 넣고 약한불에서 튀기듯이 비계의 기름을 서서히 빼준다. *돼지고기 비계를 꼭 바싹 딱딱하다 싶을 정도로 튀겨내야 그 기름으로 김치를 볶았을때 감칠맛이 있다. 3.돼지고기 비계는 건져내고 5일이상 상온에서 익힌 시큼한 김치를 약한불에서 서서히 타지 않도록 주걱으로 저어가며 볶아준다. 4.굵은 고추가루를 함께 넣어 볶는데 뻑뻑하여 탈것 같으면 불을 더 약하게 하고 물 1kg를 넣어 저어준다. 5.김치가 잘볶아 졌다면 쌀뜨물 42kg를 넣어 끓인다. 6.김치국물 700g과 모든 양념을 넣어 끓인다. 7.끓어 오르면 다시마 1장을 넣고 살짝 3분 후에 건진다. *쌀뜨물에 미리 다시마를 담가 두어도 좋다. 8.김치찌개가 팔팔 끓어 오르면 바로 불을 끈다. *김치가 녹아 내릴수 있으니 절대로 오래 끓이지 않는다! *대용량으로 만든 김치찌개는 쿨링기에서 차게 식혀야 냉장고에서 4일정도 보관이 용이하다. 원하는 재료 어떠한것을 넣고 만들어도 무방하다. 꽁치통조림,고등어통조림,참치통조림,차돌박이,스팸,돼지고기,소시지,야채등등 을 넣어서 먹으면 더욱 영양만점의 매력적인 김치찌개가 된다. 누구나 쉽게 집에서도 1/10비율로 줄여서 만들어 드실수 있다. 화면에 만드는 과정을 천천히 보여주려고 애썼다고 하니 집에서도 어렵지 않게 만들수 있다.