Dos de cabillaud sur provençale de légumes

À FEU DOUX épisode 4 Chef : Ludovic Oudard Restaurant : Chez Lulu 40 Rue Gambetta 54700 Pont-à-Mousson La recette : Couper tomates, aubergine et courgettes, cuire avec un oignon ciselé et une gousse d'ail écrasé, ajouter du thym. Laisser compoter. Cuire les dos de cabillaud dans une poêle avec du beurre, servir sur la provençale, terminer avec une écume citronnée liée à la lécithine de soja.