Pizza in Pala con Biga nella planetaria - Alta idratazione

Pizza in Pala: vediamo cosa ci serve Biga: fate riferimento al video che trovate di seguito:    • Come fare la Biga per Pizza Napoletana con...   Impasto: Biga: 450 gr Farina: 300 gr di farina 00 di media forza (W260-280) Acqua: 270 gr Sale: 12 gr Olio EVO: 20 gr Lievitazione + maturazione impasto: Biga + 20 ore in frigo e 5 ore a Tambiente dopo lo staglio Buona Pizza!