Casi todos los Panes de Granos Ancestrales llevan Trigo Moderno. Los míos no.

Granos Ancestrales. Durante los últimos cien años, el trigo se fue seleccionando para rendir más en el campo y comportarse igual a nivel industrial. El resultado es una harina muy práctica, pero cada vez más monótona: mismo sabor, misma textura, mismo pan. Los granos ancestrales son anteriores a todo eso. Son cereales que la humanidad cultivó durante miles de años y que llegaron hasta hoy de forma casi original. Por eso trabajar con ellos es otra cosa. Cada uno absorbe el agua a su manera, desarrolla (o no) su propia red de gluten, y da una miga, un aroma y un sabor que no se parecen en nada a lo que se logra usando harina común. Y como son harinas integrales, además aportan: más fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y magnesio. Para este video hice pan con cuatro de ellos, cada uno 100% puro, sin trigo moderno que los ayude: 🌾 Red Fife: nació como Halychanka en las laderas de los Cárpatos, en Ucrania, y llegó a Canadá en 1842. Cuenta la historia que una vaca se comió casi todas las espigas, y que todo el Red Fife que existe hoy salió de la única que sobrevivió. 🌾 Espelta: originaria del Cáucaso, fue durante siglos el trigo principal de Alemania y Suiza. Su nombre ya aparece en un edicto del emperador romano Diocleciano, en el año 301. 🌾 Einkorn: el más antiguo de los cuatro. Fue domesticado hace unos 10.000 años en Karacadağ, Turquía, a menos de 30 km de Göbekli Tepe, el sitio construido más antiguo que se conoce. Su masa no forma membrana: parece arcilla. 🌾 Centeno: nadie lo eligió. Empezó como una maleza escondida entre el trigo y la cebada, y se ganó su lugar por resistencia, hasta volverse clave para sobrevivir los inviernos del norte de Europa en la era vikinga. Y como si fuera poco, horneé cada pan en dos hornos diferentes: uno en olla de hierro y otro en horno de piso. Mismo pan, mismo grano, y una diferencia que se nota en cada par. 📱 Las cuatro recetas, con los porcentajes exactos, están en mi app Gluten Morgen, la primera red social panadera del mundo: Red Fife https://glutenmorgen.app/r/pan-ancest... Spelt https://glutenmorgen.app/r/pan-espelt... Einkorn https://glutenmorgen.app/r/pan-einkor... Rye https://glutenmorgen.app/r/pan-centen... 🍞 Accede a la MasterClass de Masa Madre: https://hotm.art/9FqZvLBu ⭐ Hazte miembro de Gluten Premium:    / @glutenmorgentv   👨🏼‍🍳 Utensilios de cocina que recomendamos: 🇪🇸 ESPAÑA: https://www.amazon.es/shop/glutenmorg... 🇺🇸 EEUU: https://www.amazon.com/shop/glutenmor... 👍 Síguenos en las redes: Facebook:   / glutenmorgentv   Instagram:   / glutenmorgentv   Instagram personal:   / gluten.morgen