【江戸料理再現】幻の調味料「煎酒」！史料から紐解く「煎酒」の作り方

ご視聴いただきありがとうございます！ 江戸料理研究家・車浮代の公式YouTubeチャンネルへようこそ。 今回は、醤油が普及する前の江戸時代に万能調味料として親しまれていた「煎り酒（いりざけ）」の作り方をご紹介いたします。 日本酒と梅干し、かつお節をじっくり煮詰めて作る煎り酒は、まろやかな酸味と上品な旨味が特徴。 白身魚のお刺身にはもちろん、和え物や冷奴など、現代の食卓でも大活躍する江戸の知恵が詰まった万能つゆです。 当時の味わいを手軽に楽しめる再現レシピを分かりやすく解説しています。 海外の歴史・料理ファンの方にもお楽しみいただけるよう、英語字幕（バイリンガル対応）でお届けします。 ぜひ、チャンネル登録と高評価、コメントもお待ちしております！ Thank you for watching! Welcome to the official YouTube channel of Ukiyo Kuruma, an Edo-period cuisine researcher. In this video, we introduce how to make "Irizake" (simmered sake with pickled plum and bonito flakes), a traditional all-purpose seasoning widely used in the Edo period before soy sauce became common. With a delicate acidity and rich umami, Irizake pairs beautifully with white fish sashimi, salads, and chilled tofu. Experience the authentic wisdom and flavors of Edo cuisine! This video features English subtitles, making it perfect for global history and food lovers alike. Please subscribe to our channel, give us a thumbs up, and leave a comment! ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📖 車 浮代の著書（Amazonにて大好評発売中！） ━━━━━━━━━━━━━━━━ 『浮世絵に見る江戸の食文化 Edo Food Culture in Ukiyo-e』 全編カラーで分かりやすい！ 当時の浮世絵や実際の再現写真を見ながら、リアルな江戸の食の世界を体験できる一冊です。 👉 https://amzn.to/3T0dU9o ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🌐 公式リンク / Official Links ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 車 浮代 公式サイト 👉 https://www.kurumaukiyo.com/ ■ 江戸料理再現プロジェクト「うきよの台所」 👉 https://kurumaukiyo.com/u-kitchen/ ■動画内で使用している料理画像をレンタルできます 👉 https://kurumaukiyo.com/stockphoto/ ■ Produced by: Kurosuke Studio 👉 https://kurosukestudio.com/ ■ 使用楽曲 / Music　もみじばミュージック https://music.storyinvention.com/ ■出典・史料 ・国立公文書館デジタルアーカイブ（https://www.digital.archives.go.jp/fi... 　[簿冊]「料理物語」（１８４－００６７） ・国立歴史民俗博物館 　三代　歌川広重　大日本物産図会　下総国醤油製造之図 ・東京都立図書館 　歌川広重　東都名所 永代橋深川新地 #車浮代 #江戸料理 #煎り酒 #伝統調味料 #和食 #浮世絵 #歴史再現 #JapaneseFood #EdoPeriod #Irizake #SamuraiFood #Ukiyoe