La realidad de tener un restaurante, con Carla Patroni (Blót) | Nada que ver · EP. 001

¿Quién no ha pensado alguna vez en montar un restaurante? Un sitio bonito, lleno, con buen ambiente… y pensar: «si esto funciona, tiene que ser un negociazo». Pero una cosa es lo que se ve desde fuera y otra todo lo que hace falta para que funcione. Casi uno de cada cuatro bares y restaurantes nuevos no llega al primer año. En este primer episodio de Nada que ver hablamos con Carla Patroni, cofundadora de Blót. Abrió en 2018 y hoy tiene dos restaurantes y una fábrica de cerveza. Nos cuenta lo que no se ve desde la barra: Qué pasa cuando el restaurante funciona pero te tiene atrapada Lo que salió mal por el camino Lo que se factura, lo que de verdad se gana y todo lo que no se ve Cómo se consigue llenar un restaurante Cómo se pasa de estar detrás de la barra a dirigir una empresa Capítulos 0:00 Esto es Nada que ver 1:00 Hola, Carla: ¿qué es un blót? 4:00 Cómo empezó Blót: «nos pareció que iba a ser fácil» 7:12 Lo que haría distinto: formarse antes de abrir 9:54 Stock y mermas: un 9 % más de rentabilidad con inventarios 12:34 Mirar el negocio desde fuera de la barra 14:38 El restaurante iba súper bien y yo estaba muy mal 19:16 Los números de un restaurante: 30/30/30 24:23 De la sala al despacho 27:15 Delegar: «Quédate quieta, no bajes a ayudar» 29:07 Cuando las cosas salen mal 30:01 Carolina: los food trucks de Canillo 32:57 La dark kitchen y el monopolio del reparto 37:53 El primer año de Marina 42:01 Javier y Tempus: crecer con prudencia 46:01 Pedir dinero al banco: 250.000 € para abrir 47:42 Dilema: 5.000 €, ¿local más bonito o darse a conocer? 48:32 Cómo se llenó Blót: el boca a boca 50:28 Redes sociales: de la foto al algoritmo 57:23 El día a día de Carla hoy 59:52 Lo que viene: estructura y baby steps 1:01:45 Despedida Nada que ver es un podcast de Marina y Javier sobre la realidad de emprender: la distancia entre lo que te venden y lo que de verdad pasa cuando empiezas a crear, vender, contratar y equivocarte. Sin masterclass ni historias de éxito edulcoradas: conversaciones reales. En teoría era más fácil. 📩 ¿Tienes una pregunta, una situación de tu negocio o un «en teoría era más fácil»? Escríbenos a hola@nadaqueverpodcast.com y la responderemos en el programa. 📸 Instagram: @nadaquever.elpodcast | TikTok: @nadaquever.elpodcast #NadaQueVer #emprender #emprendimiento #restaurantes #hostelería #podcast