Зачем она там и почему начинка не вытекает|Что добавляю в ТЕСТО чтобы они были Нежными и Мягкими

Дрожжевые пирожки с ложкой уксуса в тесте и северной начинкой — яблоко + брусника. Звучит странно? А между тем именно ложка уксуса делает тесто эластичным, мякиш пористым, а пирожки не черствеют три дня. Этот приём десятилетиями используют в пекарнях, но дома о нём почти никто не знает. А начинка — это отдельная песня: сладкое яблоко и кислая клюква, которая благодаря крахмалу не вытекает, а превращается в ягодный мармелад внутри пирожка. 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12–14 пирожков) Тесто: • Молоко (36–38°C) — 250 мл • Дрожжи пресованые — 20 г • Сахар — 50 г, соль — 5 г • Уксус 9% — 1 ст. л. (ровно ложка!) • Масло растительное— 50 г • Мука — 450 г Начинка: • Яблоки — 500 г + сахар 80 г • клюква— 150 г крахмал Смазка: яйцо + вода ТЕСТО (с уксусом!): Молоко 250 мл (36–38°C) + дрожжи 20 г + сахар 50 г Добавить: соль 5 г, УКСУС 9% — 1 ст. л. (ровно ложка, не больше!), масло 50 г. Мука 400-450 г. Замес 10 мин. Подъём 60 мин (объём ×2). 🍎 НАЧИНКА: Яблоки 500 г кубиком + сахар 80 г + крахмал Брусника 150 г (подмороженная!) 🔥 СБОРКА: 12–14 частей. Раскатать, начинка, защип. Расстойка 20 мин Смазка: яйцо + вода 200-220°C, 20–25 минут. Напишите в комментариях: а вы пробовали добавлять уксус в дрожжевое тесто? И какая у вас любимая ягодная начинка — клюква ,вишня, смородина? Почитаю и отвечу! Подписывайтесь на канал «Просто и вкусно с тётей Верой» 🔔 🥧 В этом видео: как приготовить дрожжевые пирожки с уксусом в тесте — зачем он нужен и сколько класть. Начинка из яблок и брусники, которая не вытекает при выпечке. Как нарезаем яблоки и зачем клюкве крахмал. Рецепт пышных пирожков как из пекарни, пошагово для начинающих. #пирожки #дрожжевыепирожки #пирожкисяблоками #клюква #пирожкисбрусникой #уксустесте #простоивкусно #тетяВера #пышныепирожки #домашняявыпечка #простыерецепты #севернаякухня #ягодныеначинки #пирожкивдуховке #секретыпекарей #тестодляпирожков #пирожки #выпечка #домашняявыпечка #рецепт #вкусно #еда #готовимдома #пирожкисяблоками #яблокиклюква #клюква #яблочнаяначинка #дрожжевоетесто #сдоба #осенняявыпечка #чаепитие #уют #десерт #кулинария #печемдома #простовкусно пирожки с яблоками и клюквой, дрожжевое тесто, рецепт пирожков, выпечка в духовке, начинка из яблок и клюквы, домашняя выпечка, пирожки с яблоками, рецепт в граммах, сдобное тесто, осенняя выпечка, пирожки с клюквой, как испечь пирожки, пошаговый рецепт, выпечка на завтрак