Γαλακτομπούρεκο με καταΐφι | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 30/12/2021

ΥΛΙΚΑ Για το ταψί 7 φύλλα κρούστας 300 γρ. φύλλο καταΐφι KANAKI 250 γρ. βούτυρο LURPAK λιωμένο Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου 1 ½ λίτρο γάλα φρέσκο 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 φλούδα λεμονιού ακέρωτη 6 μεγάλα αυγά 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 50 γρ. σιμιγδάλι χοντρό (ή 150 γρ. στο σύνολο του ότι από τα δύο θέλετε) 2 βανίλιες 2 πρέζες αλάτι 100 γρ. βούτυρο LURPAK Για το σιρόπι 700 γρ. ζάχαρη 500 γρ. νερό ξύλο κανέλας μισό μικρό λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για την κρέμα για το γαλακτομπούρεκο με φύλλο καταΐφι • Κρατάμε 1 φλ. από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο με τη μισή ζάχαρη και την φλούδα λεμόνι σε κατσαρόλα. • Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να αρωματιστεί. • Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και το αλάτι και με σύρμα δυνατά ή με μίξερχειρός τα χτυπάμε να ενωθούν καλά και να σπάσουν τα αυγά, ομογενοποιώντας το μείγμα. • Προσθέτουμε το 1 φλ. κρύο γάλα που κρατήσαμε και ανακατεύουμε το μείγμα. • Παίρνουμε 1 φλ. ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και πάντα χτυπώντας με το σύρμα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών να αραιώσει και να ζεσταθούν ελαφρά τα αυγά. • Όλο μαζί το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά ωσότου δέσει ελαφρά η κρέμα. • Περίπου 1,5 με 2 λεπτά την βράζουμε από την ώρα που θα πάρει βράση. • Αφού δέσει αφαιρούμε την φλούδα και προσθέτουμε τα 100 γρ. βούτυρο. • Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα. Γαλακτομπούρεκο, στήσιμο • Ανοίγουμε με τα δάχτυλα ξαίνουμε το καταΐφι να αφρατέψει. • Σε στρογγυλό βουτυρωμένο βαθύ ταψί 36 εκ. στρώνουμε το μισό καταΐφι ραντίζοντας το με λίγο λιωμένο βούτυρο. • Στρώνουμε από πάνω τα 4 φύλλα κρούστας ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με αρκετό λιωμένο βούτυρο. Τα φύλλα πρέπει να καλύπτουν τα πλαϊνάτου ταψιού. • Αδειάζουμε με προσοχή και στρώνουμε την κρέμα στα φύλλα. • Γυρίζουμε τα περισσεύματα των φύλλων πάνω στην κρέμα. • Στρώνουμε από πάνω 1-1 τα βουτυρωμένα φύλλα (3) μπήγοντας τις άκρες τους στα πλάγια με μια σπάτουλα. • Χαράζουμε την επιφάνεια των φύλλων κρούστας σε παράλληλες λωρίδες 5 με 6 εκ. • Απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο κανταΐφι στρώνοντας το αφράτα. • Ξανά χαράζουμε απαλά το γαλακτομπούρεκοκαταΐφι με κοφτερό μαχαίρι ώστε να κοπεί και το καταΐφι, με προσοχή να μην βγει η κρέμα στην επιφάνεια γιατί στο ψήσιμο θα καεί και θα χαλάσει η όψη του γλυκού. • Ζεσταίνουμε να κάψει καλά το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνουμε πρώτα τις γωνίες και τις χαρακιές. • Ραντίζουμε πεταχτά με τα δάχτυλα με λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια. Γαλακτομπούρεκο, ψήσιμο • Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο με καταΐφι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180°C βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 55 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά τα φύλλα και να ξεκολλάει ολόκληρο το γλυκό από το ταψί. • Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 2 με 3 λεπτά και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι. • Αφού ρίξουμε το μισό σιρόπι περιμένουμε λίγα λεπτά και έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο. • Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να τραβήξουν τα φύλλα το σιρόπι τους κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια. • Αν το κόψετε ζεστό πριν προλάβει να απορροφήσει, τότε το σιρόπι θα μαζευτεί στον πάτο του ταψιού και τα κάτω φύλλα θα μουλιάσουν και το ταψί θα γεμίσει υγρά. Για το σιρόπι • Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο τη ζάχαρη να μουλιάσει. • Ανακατεύουμε να λιώσει. • Από την ώρα που αρχίζει να βράζει δεν ανακατεύουμε ξανά. • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιρόπι 6 με 8 λεπτά. Να γίνει παχύ. • Αφαιρούμε το λεμόνι και την κανέλα και σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το σιρόπι.