Какая мука лучше всего подходит для выпечки хлеба?

Бесплатные руководства по составлению графика приготовления закваски: http://sourdough-sister.com/baking Как читать структуру мякиша: http://sourdough-sister.com/crumb Как освоить длительную ферментацию: http://sourdough-sister.com/fermentation Полное руководство по закваске: http://sourdough-sister.com/starter Давайте попробуем все эти виды муки, чтобы определить, какая из них лучше всего подходит для закваски! ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О КАЖДОМ ВИДЕ МУКИ/ЧТО Я УЗНАЛА ИЗ ЭКСПЕРИМЕНТА: Мука общего назначения: Используйте среднее количество воды и не давайте ей слишком долго ферментироваться. С мукой общего назначения легко работать, но она может потерять свои свойства, если вы слишком сильно увеличите влажность или ферментацию. Формируйте тесто немного раньше и обращайтесь с ним осторожно, чтобы оно не растекалось. Пшеничная мука: Вы можете использовать больше воды и дать тесту больше времени на брожение. Она более плотная, поэтому ей больше нравится подъем и складывание, а также более длительное брожение. Эта мука лучше всего подходит, если вы хотите получить более высокий хлеб или более пористую структуру мякиша. Цельнозерновая пшеничная мука: Добавьте больше воды и дайте тесту больше времени на отдых. Цельнозерновая пшеничная мука впитывает больше воды и быстрее брожается, поэтому более длительный аутолиз и меньшее время брожения помогут. Обращайтесь с тестом осторожно, так как отруби ослабляют его структуру. Ржаная мука: Используйте гораздо больше воды и не замешивайте тесто. Структура ржи зависит от кислотности закваски, а не от глютена, поэтому более длительное брожение и выпечка в форме работают лучше. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой, чтобы избежать клейкой массы внутри! Подпишитесь на меня и напишите в комментариях, что вы нашли меня через YouTube! :) Инстаграм:   / sourdoughsisterr   ТикТок:   / sourdough.sister   #sourdoughsister #lydiahumphrey Музыка "butter" от ‘moonboy’ • джазовые лоу-фай вайбы "butter" (музыка без авторских прав...) Слушайте везде: https://ffm.to/moonboybutter