Макарон «Крем-брюле»

Сегодня я покажу вам, как приготовить эти восхитительные макароны «Крем-брюле». Они наполнены французским масляным кремом и заварным кремом, а верхняя корочка идеально подрумянена, благодаря чему эти макароны на вкус точно такие же, как крем-брюле. Макароны с ванилью 4 грамма сухого яичного белка (по желанию) см. примечания 100 грамм яичных белков 100 грамм сахарного песка 105 грамм миндальной муки 105 грамм сахарной пудры 1/2 стручка ванили Заварной крем с ванилью 1/2 стручка ванили, разрезанного пополам и очищенного от семян 3/4 стакана молока 25 грамм сахарного песка 1 ст. л. кукурузного крахмала (7,5 грамма) 1 яичный желток 1/4 ч. л. ванильного экстракта Французский ванильный крем 2 желтка 33 грамма сахарного песка 1 ч. л. ванильного экстракта 6 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла (85 грамм) Для верха 3 ст. л. воды 3 ст. л. сахарного песка Полный рецепт: https://www.piesandtacos.com/creme-br... Примечания: Уксус: Перед началом работы обязательно протрите Миски, венчики, силиконовые коврики и все, что вы будете использовать с уксусом, чтобы избежать попадания жирных частиц на меренгу и тесто. Ванильный стручок: Ванильный стручок в меренге совершенно необязателен, вы можете просто не добавлять его, если не хотите использовать. Сухой яичный белок: Сухой яичный белок — это не то же самое, что порошок для меренги. Сухой яичный белок состоит только из яичных белков. Он помогает получить более пышную меренгу, особенно при добавлении большого количества пищевого красителя в тесто, так как он ускоряет высыхание меренги. Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы сможете его найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков. Пищевой краситель: Я не добавляла пищевой краситель, но если вы это сделаете, убедитесь, что используете гелевый, а не жидкий пищевой краситель. Если вы начинающий кондитер, я рекомендую не переборщить с пищевым красителем, так как он может сильно изменить тесто и потребовать дополнительного времени на перемешивание, особенно если вы будете добавлять краситель во время приготовления макарон. Весы: Пожалуйста, используйте весы для точного измерения ингредиентов. Количество макарон: Оно будет сильно варьироваться в зависимости от размера формочек и густоты теста. Время/температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Я рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы найти оптимальное время, температуру и положение противня. Термометр для духовки: Обязательно используйте термометр для выпекания макарон. Это один из самых важных моментов в приготовлении макарон. Домашние духовки совершенно неточны в определении температуры, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить всю партию. Поворот противня: Многие кондитеры не поворачивают противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится это делать в моей духовке, иначе макароны получаются перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой. Гриль: Если у вас нет горелки, вы можете попробовать поджарить верхнюю часть макарон под грилем. Это немного рискованно, потому что в зависимости от расстояния до гриля и его мощности, макароны могут подгореть, поэтому я рекомендую поэкспериментировать с одним-двумя макаронами, прежде чем ставить все под гриль. Также используйте гриль только с макаронами без начинки, иначе начинка неизбежно растает. При использовании метода с грилем сначала карамелизуйте макароны, а затем наполните нижние макароны кремом и заварным кремом и накройте сверху карамелизованными макаронами. Решение проблем с французским масляным кремом: Если французский масляный крем получился слишком жидким или не загустел, поставьте миску в холодильник примерно на 10 минут, а затем попробуйте взбить еще раз. Для приготовления этого крема вам понадобится ручной миксер из-за небольшого количества ингредиентов. Если вы решите использовать стационарный миксер, венчик не достанет до дна миски и не сможет должным образом взбить желтки. Вы можете использовать стационарный миксер, но я бы удвоила рецепт.