CHUPE DE CANGREJO | COCINANDO CON NELLY ROSSINELLI

Hola amigos 💕 hoy les traigo una receta que muchas veces no se prepara en casa, pero que definitivamente debería: un delicioso chupe de cangrejo. Es un plato para sorprender, ideal para esas ocasiones especiales en las que quieres consentir a tu familia o a tus invitados con algo distinto y lleno de sabor marino. Anímense a prepararlo. Ingredientes: 6 cangrejos Popeye grandes y brazones 1 kilo de pescado blanco de peña (cabrilla), cortado en cubos grandes 3 litros de fumet o caldo de pescado natural (no de sobre) 1 litro de salsa madre (receta abajo) Aceite vegetal 3 cebollas rojas grandes, picadas bien pequeñito, sin aderezar 8 cucharadas grandes de pasta de ajo, aderezada 12 minutos 7 cucharadas de ají panca en pasta, aderezado 15 minutos 7 cucharadas de ají amarillo molido en pasta, aderezado 15 minutos 1 cucharada de comino 2 cucharadas de orégano 2 tazas de arroz 1/2 kg de papa amarilla cortada en cubos, con una precocción ligera 1/2 kg de habas peladas, precocidas 500 g de zapallo picado en cuadritos, precocido 200 g de queso fresco picado en cuadritos 1½ litros de leche evaporada 5 huevos 1 taza de huacatay picado 1 rama grande de huacatay, lavada, para el hervor 3 choclos en rodajas Sal, pimienta y comino Para la salsa madre: Cáscaras de langostinos (las que salen de la limpieza de arriba) 200 gramos de mantequilla 150 mililitros de pisco 4 dientes de ajo picados 2 cebollas moradas, cortadas toscamente en brunoise 1 poro lavado y picado 2 tallos de apio picados 1 zanahoria picada en cuadritos 3 ajíes amarillos, sin venas ni pepas, picados en brunoise 1 pimiento rojo picado en cuadritos 3 tomates rayados 2 hojas de laurel 20 gramos de ají panca molido, aderezado 250 mililitros de vino blanco 40 gramos de harina (sin preparar) Aceite vegetal 4 limones sutiles en cachetes 2 rocotos rojos en rodajas _______ SÍGUEME EN MI CANAL DE YOUTUBE:    / @nellyrossinelli   TE DEJO MIS REDES SOCIALES: Instagram   / nellyrossinelli   Facebook   / nellyrossinellioficial   Tiktok   / nellyrossinelli