Ihr Lieblingsgericht – Fenchel-Lachs-Gratin

Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Bühnen-, Kostümbildner und Hochschulprofessor Thomas Pekny. Zutaten: 750 g Fenchel 150 ml Gemüsebrühe 150 ml trockener Weißwein 600 g Rotbarschfilet 2 EL Zitronensaft Salz – Pfeffer 200 Gramm Mascarpone 100 Gramm frisch geriebener Parmesan Fett für die Form Zubereitung ca. 25 Minuten plus 20 Minuten Backzeit Den Fenchel putzen, waschen und Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel länge in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Weißwein aufkochen lassen, die Fenchelscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen . Gut abtropfen lassen Rotbarschfilet kalt abspülen , trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. 200 Grad Backofen (Umluft 180) vorheizen. Flache Auflaufform fetten. Fenchel auflegen – dann pfeffern und salzen. Fisch darauf legen. Mascarpone mit 4-5 EL Fenchelsud und der Hälfte des Parmesans verrühren, mit Pfeffer würzen und über die Zutaten in die Auflaufform gießen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Gratin im Ofen überbacken bis der Käse goldgelb ist. Mit Fenchel garnieren.