كل ما يجب معرفته عن جاناش الشوكولاته Chocolate Ganach 101

أهلا وسهلا فيكم في قناتي اللي رح تلاقوا فيها وصفات حلويات جديدة و كريمات و كيكات مع تزيين كيكات كاملة باحدث اللطرق :) كل ما يجب معرفته عن جاناش الشوكولاته Chocolate Ganach 101 جاناش الشوكولاته ( شوكولاته + كريمة خفق بحيث ان تكون نسبة الدسم لا تقل عن 34% - يرجى الرجوع علبة كريمة الخفق و قراءة المقادير. نسب الجاناش للشوكولاته الغامقة 53% كاكاو أو أكثر الشوكولاته ضعف الكريمة بالوزن (1:2) مثال: *شوكولاته 250ml + 500g كريمة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك الشوكولاته = الكريمة بالوزن (1:1) مثال: *شوكولاته 500ml + 500g كريمة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس نسب الجاناش للشوكولاته بالحليب الشوكولاته ثلاثة أضعاف الكريمة بالوزن (1:3) مثال: *شوكولاته 166ml + 500g كريمة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك الشوكولاته = الكريمة أو ضعفها بالوزن (1:1) او (1:2) حسب النتيجة المرغوبة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس نسب الجاناش للشوكولاته البيضاء الشوكولاته أربع أضعاف الكريمة بالوزن (1:4) مثال: *شوكولاته 125ml + 500g كريمة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك الشوكولاته = الكريمة أو ان تكون الكريمة ضعف الشوكولاته في حال موس خفيف (1:1) او (2:1) حسب النتيجة المرغوبة هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي: جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس طرق تذويب الجاناش: تسخين الكريمة لدرجة الغليان ثم صبها على الشوكولاته - تترك من 5 الى 10 د ثم تخلط حمام مائي على نار هادئة مع التقليب المستمر - مهم ان لا يلمس الصحن الماء الساخن الميكرويف - يدخل 30 ثانية كل مرة يخرج يهز و لا يخلط تعاد الخطوة 3 مرات ااو 4 الى ان تذوب الحاوف ثم تقلب ليذوب تماما. لعمل الجاناش: اي نوعية اي نسبة : تطع الشوكولاته قطع صغيرة متساوية او تبشر , تزن الشوكولاته بالميزان الديجيتال ثم تضاف الكريمة حسب النسبة المرغوبة. تذوب باي طريقة المذكورة فوق الى ان يصبح الجاناش ناعم , متجانس و فيه لمعة. لعمل جليز سريع على الحلى: ممكن استخدامه على الفور للفوندو لتغميس الفواكه:يبقى دافئا, ممكن اضافة زبدة \ كورن سيروب \ منكه للجاناش المخفوق: مهم ان يعود لحرارة الغرفة قبل الخفق مدة لا تكثر عن دقيقتين لتغليف الكيك: الأفضل ترك ليلة كاملة ان يحجر تماما قبل ان يدفى مرة أخرى لتصليح الجاناش: الجاناش المحبب او غير ناعم: يوضع على حمام مائي ساخن عشر ثواني في كل مرة الى ان تبدا الشوكولاته بالذوبان الجاناش الفاصل مع طبقة من الزيت: تدفى القليل من الكريمة و يدفى الجاناش تضاف الكريمة معلقة بكل مرة االى ان يتجانس الجاناش مرة اخرى. صعود دخان من الشوكولاته او احتراقها بسبب الحرارة العالية: ليحضر جاناش جديد رابط فيديو الجاناش المخفوق: يرجى اتباع النسب في هاذا الفيديو حيث نسب الجاناش المخفوق غير صحيحة:    • كيفية عمل جاناش الشوكولاتة البيضاء بطريقتي...   رابط فيديو تلوين الجاناش:    • طريقة تلوين جاناش الشوكولاتة البيضاء Color...   رابط فيديو كيفية تغطية الكيك بالجاناش:    • كيفية تغطية كيك بالجاناش و بحواف حادة How ...   رابط فيديو جليز الشوكولاته اللماع لامال المزرياحي:    • جناش الشوكولاتة الغامقة ( الجليز اللماع ) ...   رابط فيديو امال المزرياجي للجاناش :    • طريقة عمل غناش الشوكولاتة وستخدماته   رابط فيديو الجاناش بدون كريكة لامال المزرياحي:    • جناش الشوكولاتة بدون كريمة   للحصول على الشوكولاته المهدرجة : https://cakebox.me/Compound-dark-Milk... https://cakebox.me/modelling-chocolat... : للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك:   / madebelbaytpage   Instagram: #madebelbayt #تطبيقات_وصفات_madebelbayt