СЕКРЕТЫ РИЗОТТО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, рецепт от шеф-повара. Итальянец готовит ризотто с морепродуктами.

СКИДКА -35% на фирменный фартук Смак: https://clc.to/agjMMQ Почему мы так любим итальянскую кухню? На этот вопрос ответит шеф-повар из Италии Валентино Бонтемпи. Он поделится рецептом приготовления ризотто с морепродуктами. Валентино Бонтемпи уже более 15 лет живет и работает в России и привносит в жизнь москвичей дух солнечной Италии. Сегодня он приготовит блюдо, за которым в Италии в воскресный день собирается вся семья - Risotto frutti di mare, а по-русски - ризотто с морепродуктами. Конечно, мы не можем воскресным утром отправиться в порт за свежими устрицами, как это делают итальянцы, но и из магазина можно вернуться с отличным уловом. Тушки кальмаров и их щупальца, гребешки, розовые креветки и морские петушки, или вонголе. Радость жизни и наслаждение от вкусной еды неразделимы. Итальянцы знают в этом толк. Для счастья нужно не так много: морепродукты, рис и оливковое масло. Рецепт ризотто не так сложен: обжариваем морепродукты, отвариваем рис, смешиваем их и заправляем оливковым маслом. Но, как известно, бог кроется в деталях, поэтому смотрите внимательно и запоминайте профессиональные секреты приготовления ризотто. Не просто оливковое масло, а с добавлением специй. Не обычный рис, а карнароли или арборио. И варится он не на воде, а на специально приготовленном бульоне. Чем чаще вы будете помешивать ризотто в процессе приготовления, тем вкуснее оно получится. Валентино Бонтемпи научит, как определить готовность риса и проведет мастер-класс по заключительному смешиванию ризотто. Если вы еще ни разу не чистили ракушки вонголе, теперь вы сможете делать это так же легко, как Андрей Макаревич. А заодно узнаете тонкости обращения с другими морепродуктами: кальмарами, креветками и гребешками. 00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы - Валентино Бонтемпи. 01:07 Сегодня мы будем готовить Risotto frutti di mare. 01:43 Необходимые морепродукты есть и в России. 02:29 Кроме морепродуктов нам понадобится рис. 02:50 Бокал белого вина и специи. 03:15 Готовить мы будем на бульоне из морепродуктов. 03:57 Подсушим кальмаров. 04:15 Как определить вонголе на слух. 05:03 Подготовим смесь оливкового масла с чесноком и петрушкой. 05:37 Почему итальянская кухня так популярна. 06:49 Чтобы открыть вонголе, прогреваем их в кипящем масле. 07:12 Нарезаем кальмаров. 07:25 Как правильно чистить розовых креветок. 07:50 Щупальца осьминога режем на 2-3 части. 08:01 Гребешки оставим целыми. 08:15 Вонголе начали открываться, снимаем их с плиты. 08:55 И вновь оливковое масло, петрушка и чеснок. 09:22 Добавим чили. 09:43 Как обжарить лук, не добавляя его. 10:35 В разогретое масло добавим молотый перец и соль. 11:05 Сначала отправляем жариться креветки. 11:19 Вслед за ними щупальца и помидоры черри. 11:42 Выкладываем в сковороду кальмаров, зелень петрушки и гребешки. 12:40 Основа из морепродуктов готова. 12:46 С чего начинается ризотто. 13:33 Ароматизируем масло луком. 13:54 Почистим вонголе. 14:20 Сколько риса нужно на ризотто. 14:51 Закладываем рис в кипящее масло. 15:16 Вливаем немного белого вина. 16:15 Когда винные пары ушли, добавляем овощной бульон. 16:55 Как приготовить бульон из морепродуктов. 18:28 Как долго варить рис. 19:11 Три компонента ризотто. Секреты мастерства. 20:09 Как понять, что рис готов. 21:02 Добавим еще немного бульона и морепродукты. 21:41 Немного зелени петрушки не помешает. 22:18 Добавим молотый перец. 22:36 Наливаем немного оливкового масла и перемешиваем ризотто. 23:40 Ризотто готово. За здоровье шеф-повара! 24:19 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук. 25:14 Как есть ризотто: ложкой или вилкой? 26:25 Пробуем ризотто. Перфекто! #итальянскийризотто #итальянскаякухня #ризотто #итальянскиерецепты#ризоттосморепродуктами #итальянскоеменю #макаревич #андреймакаревич #макаревичандрей #машинавремени #смак Советуем посмотреть: ► ПОСЛЕДНИЙ ВЫПУСК СМАК НА ДАЧЕ 2020. Божественная закуска Макаревича. Разговоры о баньке и рок музыке    • ПОСЛЕДНИЙ ВЫПУСК СМАК НА ДАЧЕ 2020. Божест...   ► Душевные истории из жизни Макаревича и его гостей. Удачный рецепт шашлыка. [Смак на даче, часть 2]    • Душевные истории из жизни Макаревича и его...   ► Семейные секреты Макаревича - Как приготовить вкусные и сочные домашние колбаски. [Смак на даче]    • Семейные секреты Макаревича — Как приготов...   ► Макаревич в восторге от этого простого салата! Гости будут просить рецепт [Смак 2020]    • Макаревич в восторге от этого простого сал...   ► НОВАЯ ЖЕНА МАКАРЕВИЧА: Секреты ТАРТАРА. Эйнат Кляйн [2020]