Jak dawni ludzie suszyli żywność bez soli i wędzarni?

Zepsucie mięsa następuje zaledwie kilkadziesiąt minut po śmierci zwierzęcia. Dawne społeczności stawały przed bezwzględnym wyścigiem z czasem, ponieważ brakowało im powszechnego dostępu do soli oraz zaawansowanych technologicznie urządzeń chłodniczych. Jak mogły budować bezpieczne, wielomiesięczne zapasy żywności w tak surowych warunkach? W tym materiale analizujemy dowody archeologiczne, badania mikroskopowe narzędzi, mikroklimat stanowisk badawczych oraz fizyczne prawa sublimacji i parowania. Przyglądamy się metodom stosowanym przez dawnych łowców i zbieraczy w różnych strefach klimatycznych od ciepłych stepów po mroźne góry.