Parmigiana di patate e zucchine Daniele Persegani - È sempre mezzogiorno 08/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele prepara una parmigiana di patate e zucchine, una variante creativa del classico piatto al forno, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena conviviale. Daniele inizia sbucciando le patate e tagliandole a fettine spesse con la mandolina, poi le immerge in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e renderle più compatte in cottura. Nel frattempo affetta anche le zucchine con la stessa tecnica, ma senza metterle in ammollo. Le zucchine vengono poi infarinate con farina di riso e fritte in abbondante olio fino a doratura. Successivamente, Daniele scola le patate, le asciuga bene e le fa sbianchire velocemente in olio caldo, poi le tampona per eliminare l'unto in eccesso. A questo punto si passa all'assemblaggio: in una pirofila si alternano strati di patate e zucchine con salsa di pomodoro, basilico fresco, mozzarella e formaggio grattugiato. Continua fino a esaurire gli ingredienti. Completa l'ultimo strato con una generosa spolverata di pangrattato, poi inforna a 190° per circa 30 minuti, fino a quando non risulta dorata e gratinata in superficie. Serve. Ingredienti: 3 patate 4 zucchine 750 ml di salsa di pomodoro 500 g di mozzarella 300 g di formaggio grattugiato Farina di riso Pangrattato Basilico Olio per friggere Sale e pepe Cottura: 190°per 30 minuti