Doce de mamão verde enroladinho em calda | Crocante por fora e macio por dentro

INGREDIENTES: 1 mamão verde sem sementes, aproximadamente 700g 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de bicarbonato 500g de açúcar cristal ou refinado 1 pau de canela 800ml de água ou até cobrir o mamão