[ENG SUB] (盐+蔬菜+水) 极简泡菜/酸菜：说清原理，三种原料自制家庭泡菜/酸腌菜/ Lacto Fermented Pickles with Everything Explained

Hello 大家好，今天我们来腌泡菜，常见的泡菜都离不开乳酸菌发酵这一过程，不管是东北酸菜、德国酸菜、四川泡菜、韩国泡菜、云南酸腌菜等等，无论风味如何，底层的逻辑无非乳酸菌的发酵。 今天我们来做个最最极简的泡菜，说清原理和逻辑，只需要水、蔬菜和盐，保证你一次成功。 什么是乳酸发酵（Lacto-fermentation）, 一句话说清楚，就是乳酸菌在无氧环境下把糖分转化成乳酸的过程。乳酸是一种天然的防腐剂，有助于对抗坏细菌，不仅能保存食物的味道和质地，还能保存其营养成分。 乳酸菌在自然界中随处可见，人的皮肤和新鲜蔬菜的表面都有着自然的乳酸菌分布，而我们要做的不过是创造适合乳酸菌生活的环境。 ------------------------------------ 原料： 蔬菜 水 盐 其他香料 盐的重量=（蔬菜+水的重量）*2% --------------------------------------- Tip1：注意保持容器和工具干净 Tip2：盐的用量=（蔬菜+水总重) x 2% Tip 3: 泡菜水要没过蔬菜，保持无氧状态，可以用密封袋装水代替泡菜石 Tip 4: 乳酸菌在10-30度最活跃，泡菜室温发酵，注意每天打开盖子排气 Tip 5: 考虑到亚硝酸盐，最好发酵三周后再食用 Tip 6: 完成发酵后可转移到冰箱冷藏停止发酵 ----------------------------- Kevin MacLeod的Airport Lounge - Disco Ultralounge根据知识共享署名 4.0许可授权用户使用。 https://creativecommons.org/licenses/... 来源： http://incompetech.com/music/royalty-... 音乐人： http://incompetech.com/