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【bean to bar】10坪のアトリエでカカオ豆から小規模な自家製チョコレート作り

須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier

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【bean to bar】10坪のアトリエでカカオ豆から小規模な自家製チョコレート作り

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須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier
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・東京アトリエでの試作の様子です。 動画で紹介したグラインダー Premier Wonder Table Top Wet Grinder https://amzn.to/30KeAm6 こっちのグラインダーのほうが小さいけど安いので 家庭用なら充分かも https://amzn.to/2UGSBc5 関連動画 【チョコのレシピ作り】ガナシュに水あめやトレモリン(転化糖)を加える意味とその違い    • 【チョコのレシピ作り】ガナシュに水あめやトレモリン(転化糖)を加える意味とその違い   【チョコのレシピ作り】ガナシュにアルコールを加える目安の量やメリット、注意点など    • 【チョコのレシピ作り】ガナシュにアルコールを加える目安の量やメリット、注意点など   【パティシエを目指す人向け】専門学校ってぶっちゃけどう?学費や授業内容について    • 【パティシエを目指す人向け】専門学校ってぶっちゃけどう?学費や授業内容について   【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた   【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた   動画に出ている人: 須藤銀雅 青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を 青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖(ロマンスチョコレート)”を運営しています。 青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖 https://romance-cacao.shop-pro.jp 東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead https://atelier-airgead.amebaownd.com 撮影場所: 東京・アトリエAirgead #チョコレート#ボンボンショコラ#chocolate