Schinken selber Räuchern, kalt Räuchern, Chili-Honig Lachsschinken, einfach selber machen, Anleitung

Wer Lust auf was scharfes hat ist mit meinem Chili Lachsschinken genau richtig. Bei uns in der Region sagt man Lachsschinken der aus dem Schweinerücken hergestellt wird. Fleisch vom Offenstall wo die Schweine frei laufe sind für meine Projekte selbstverständlich. In diesen Video habe ich 3 Stränge gemacht aber das Augenmerk liegt bei dem Chili Lachs Schinken. Hier meine 3 Rezepte für die Schinken, immer pro kg Fleisch gerechnet 1) Normales Lachsschinken 44g Nitrit Pökelsalz 3g Pfeffer schwarz 5g Zucker 2) Paprika Honig Lachsschinken 44g Nitrit Pökelsalz 3g Pfeffer schwarz 3g Paprika Edelsüß 5g Honig 3) Chili Honig Lachsschinken 44g Nitrit Pökelsalz 3g Pfeffer schwarz 3g Paprika Edelsüß 5g Chili scharf ( ich hatte 25% Habanero dabei ) 5g Honig Ihr könnt euch auch eine Seite Schweinerücken kaufen diese dritteln und mal Testen was euch am besten schmeckt. Alle 3 Lachsschinken sind sehr lecker aber für uns kommt nur noch der Honig-Lachsschinken und vor allen der Chili-Honiglachsschinken in den Räucherofen. Pökeln, 12 bis 15 Tage Durchbrennen machen wir bei Lachsschinken nicht nur 1 Tag trocknen. Räuchern 2 bis 3 mal je nach Gusto Reifen lassen wir die Lachse ca. 3 Tage da wir gerne nassen Schinken mögen. Den Chili-Honig Schinken habe ich über 4 Wochen trocknen lassen und das Resultat ist wunderbar geworden. Viel Spaß beim nachmachen. bis dahin euer blauFeuer Team Ilona und Marian