Слив готового сиропа

Джимми Брохтруп показывает нам типичный цикл ручного слива воды из своего миксера Corsair 2x4 с гибридной кастрюлей. Он использует кленовый термометр с диапазоном измерения 0–50°C для контроля процесса и чашку Мерфи с ареометром для проверки плотности. РАЗМЫШЛЕНИЯ О ТЕМПЕРАТУРЕ: Говорят, что температура кипения кленового сиропа на 7°C выше температуры кипения воды. (Именно поэтому кленовый термометр калибруют по кипящей воде.) Но какова точная температура кипения воды? Если вы сказали 219°F, вы, возможно, правы... Иногда... Температура кипения на самом деле колеблется в зависимости от атмосферного давления. Фактически, температура кипения может значительно меняться в течение дня. Поэтому мы используем кленовый термометр для контроля процесса, но чашку Мерфи с ареометром — для проверки фактической плотности. Джимми показывает, как он адаптируется к изменениям атмосферного давления. РАЗМЫШЛЕНИЯ О ПЛОТНОСТИ: Мы рекомендуем сливать сироп либо при идеальной плотности, либо с чуть большей. Если ваш сироп слишком густой, вы можете легко вернуть его к идеальной, добавив больше живицы или дистиллированной воды. Вуаля! Дополнительное кипячение не требуется! Если же сироп недостаточно густой, вам придётся кипятить его повторно на плите, что потребует немного больше работы. РАЗМЫШЛЕНИЯ О ДОБАВЛЕНИИ ДРОВ ВО ВРЕМЯ СЛИВА: Вы заметите, что открытие дверцы топки влияет на показания термометра. Открытая дверца может замедлить кипение, из-за чего стрелка опустится. Как только вы наполните топку дровами, кипение восстановится, и стрелка снова поднимется. РАЗМЫШЛЕНИЯ О СКОРОСТИ СЛИВА: Лучше всего стремиться к длительным, контролируемым сливам. Это связано с тем, что вся сливаемая жидкость должна быть заменена поступающим сырым соком на другом конце. Дросселируйте клапан для медленного, контролируемого отбора. Это поможет испарителю работать более равномерно и поддерживать нужную глубину во всей системе. Если у вас есть вопросы о отборе сиропа через испаритель, обращайтесь к нашим специалистам по кленовому сиропу на сайте SmokyLakeMaple.com.