Bacalao al ajoarriero aragonés | La receta de Paco

Bacalao al ajoarriero aragonés, como lo hacía Paco. En Navarra y La Rioja le ponen pimiento y tomate. El aragonés viene del Pirineo, de cuando aún no había huerta: bacalao, patatas, ajos, perejil y buen aceite de oliva. Nada más. INGREDIENTES Bacalao (valen migas: no hace falta gastarse una fortuna) Patatas Ajos Perejil Aceite de oliva PASO A PASO Pela las patatas y los ajos. Desala el bacalao. Corta las patatas muy finas, como para tortilla. Con mandolina es más fácil. Pocha las patatas a fuego lento con los ajos en láminas. Escurre bien el aceite. Desmiga el bacalao con las manos y mézclalo con la patata. Pruébalo antes de echarlo: si está salado, lávalo otra vez. Un buen puñado de perejil, y a emplatar. 0:00 Bacalao al ajoarriero aragonés 0:16 Ingredientes 0:31 Pelar patatas y ajos 0:55 Desalar el bacalao 1:02 Patatas finas, como para tortilla 1:12 Pochar a fuego lento con los ajos 1:31 Escurrir bien el aceite 1:45 Desmigar el bacalao y mezclar 2:19 Perejil y emplatar Paco era cocinero, judoka y mi senpai. Gracias por todo, Paco: por cada caída en el tatami, por cada consejo, por tu paciencia y por esta receta. Me da mucha rabia que no estés. No me acostumbro. 先輩、いなくて寂しいです — Senpai, inakute sabishii desu. #bacalao #ajoarriero #recetasaragonesas #cocinatradicional #360Zaragoza