Cardápio Inteligente: Como Planejar e Adaptar na Prática

Planejar o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é equilibrar valor nutricional, aceitabilidade, custos e logística de produção. Neste último episódio da 3º temporada , conversamos com a nutricionista Rayane de Paula sobre como estruturar um planejamento eficiente na restauração coletiva e, mais importante, como aplicar fichas técnicas e fazer adaptações rápidas diante de imprevistos do dia a dia — como altas de preços, falhas no fornecimento ou sobras limpas. Dê o play e confira estratégias práticas para otimizar sua produção, evitar desperdícios e manter a qualidade sem estourar o orçamento! 🎙️💡