Рецепт картофельного печенья со специями 1937 года — Old Cookbook Show — Glen And Friends Cooking

Сегодняшний рецепт нашего старого кулинарного рецепта взят из издания 1937 года «Новой книги рецептов Братца Кролика с патокой». В этом рецепте печенья с патокой и специями используется картофель. Картофельное печенье со специями 1 стакан патоки Братца Кролика ¾ стакана жира 1½ стакана горячего отварного картофеля ½ ч. л. соли 2 стакана муки 2 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. пищевой соды 1 ч. л. корицы ½ ч. л. гвоздики ½ ч. л. мускатного ореха ½ стакана измельченных фиников Способ приготовления: Нагрейте патоку и добавьте в нее жир, перемешайте до растворения, добавьте горячий картофель, затем просеянные сухие ингредиенты и финики. Хорошо перемешайте и выкладывайте по половине чайной ложки на смазанную маслом бумагу, разложенную на противне. Выпекайте в духовке на медленном огне (175–175 °C) 10–12 минут. #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking #OldCookbookShow Загляните на наш канал об авиации и полётах:    / glenshangar   Приветствуем вас, друзья! Добро пожаловать на кухню! Добро пожаловать в воскресное утро старого кулинарного шоу! Сегодня мы приготовим рецепт из этой кулинарной книги 1937 года, новой книги рецептов с патокой от Briar Rabbit. Мы приготовим картофельное печенье со специями. Итак, в этой кастрюле у меня варится картофель, потому что нам нужно его сварить. Я достану немного патоки. Мне понадобится около стакана. Briar Rabbit — это бренд, который до сих пор можно найти в Соединённых Штатах. Он недоступен там, где мы живём, или, по крайней мере, я никогда не видел его здесь. Мне нужно положить патоку в кастрюлю и нагреть её. Я положу её сюда и включу огонь. Пока она нагревается, мы смешаем сухие ингредиенты. У меня есть немного муки, к которой я собираюсь добавить соль, пищевую соду, разрыхлитель. гвоздику, корицу и немного мускатного ореха. Вопрос, который мне часто задают в подобных рецептах, где есть и пищевая сода, и разрыхлитель, заключается в следующем: почему? В этом рецепте было очень мало соды и гораздо больше разрыхлителя. Не знаю точно, что имел в виду автор рецепта, но, думаю, в этом рецепте в патоке достаточно кислоты, чтобы активировать столько соды, чтобы её хватило. Однако для печенья требуется больше разрыхлителя, чем требуется для этого количества соды. Следующий самый простой способ — добавить разрыхлитель, а не искать другую кислоту для добавления в этот рецепт, чтобы добавить больше соды. Я почти уверен, что в данном случае именно так и происходит. Это зависит от рецепта. Иногда пищевая сода нужна не как разрыхлитель, а как способ улучшить подрумянивание. Иногда она просто улучшает подрумянивание. Поэтому мы смешаем всё это вместе. Я вижу, что... Патока становится немного теплой, я вижу, как она меняется, поэтому я ее размешаю, и да, она становится теплой, приятной и жидкой, и я только что поставил это на среднюю температуру, я не хочу, чтобы она была слишком горячей, теперь рецепт требует жира, и он хочет, чтобы жир был помещен вместе с патокой и растоплен. Сейчас 1937 год, и 1937 год - это как раз тот момент, когда язык меняется до 1937 года, и действительно, технически в 2021 году слово шортенинг означает любой твердый жир при комнатной температуре, который препятствует сцеплению волокон глютена, поэтому он укорачивает их, укорачивает волокна, что дает лучшую текстуру для тортов и печенья, а шортенинг - это, таким образом, это может быть говяжий жир, может быть свиной жир, может быть маргарин, может быть сливочное масло, и некоторые люди будут спорить, что речь идет о масле, но я полагаю, что это также означает сливочное масло или то, что шортенинг стал означать в 2021 году или позже, после Второй мировой войны, многие люди Когда они видят слово «шортенинг», они просто предполагают, что это растительный жир, например, «Криско», и это всего лишь один из видов жира. Это растительный жир. Поэтому в 1937 году и до 1900 года, если вы видели слово «шортенинг», это не означало растительный жир, а просто любой жир, который был у вас на кухне и был твёрдым при комнатной температуре. Вы могли использовать любой из них, что актуально и сегодня. Я использую сливочное масло, потому что у меня было масло. Я мог бы использовать свиное сало, потому что у меня есть свиное сало. У меня дома никогда нет растительного жира. Я не использую его ни для чего. Мне не нравится его вкус. Я не думаю, что он как-то влияет на то, что я выпекаю, поэтому я его не использую. Но, конечно, вы можете использовать растительный жир, если хотите. Много говорят о разном содержании воды в разных видах жира, и вам следует корректировать количество жира или других ингредиентов, чтобы компенсировать это разное содержание воды. Для этого печенья неважно, действительно неважно, собираетесь ли вы пойти в… что длина, вы слишком много об этом думаете