Las pulquerías llenaban la Ciudad de México — ¿por qué casi desaparecieron?

Durante décadas, las pulquerías llenaron la Ciudad de México. A comienzos del siglo XX podía haber una a pocos metros de otra: lugares para beber, comer, buscar trabajo, cerrar acuerdos y sostener la vida del barrio. Entonces, ¿por qué casi desaparecieron? La respuesta no está solo en el gusto. En 1891 entraron a la capital más de 122 millones de litros de pulque, mientras cerveza, vino, tequila y mezcal juntos no alcanzaron cinco millones. Pero el pulque dependía de una cadena frágil: magueyes que tardan años en madurar, tlachiqueros, fermentación viva, transporte rápido, trenes y expendios cercanos. Este episodio recorre cómo las pulquerías pasaron de ser una red popular y masiva a enfrentar la ruptura revolucionaria, la reducción de las magueyeras, controles sanitarios, campañas de desprestigio y una nueva competencia industrial. La cerveza embotellada podía almacenarse, viajar lejos, repetir una marca y vender una imagen de limpieza, modernidad y prestigio. La historia tampoco idealiza el pasado. Las pulquerías podían crear redes de ayuda y convivencia, pero también reproducían desigualdades, concentración económica y conflictos alrededor del salario, el género y la vigilancia. Su caída fue el resultado de cambios materiales, políticos y sociales que modificaron qué bebida podía circular, cuál parecía respetable y qué espacios tenían derecho a permanecer abiertos. Hoy, una pulquería puede conservar parte de ese mundo, pero no reconstruirlo por completo. Detrás de cada vaso siguen estando el maguey, el tinacal, el trabajo especializado, las rutas de transporte y una comunidad que decide si ese conocimiento continúa vivo. Capítulos: 00:00 El pulque por toda la ciudad 04:45 La bebida de consumo inmediato 10:57 Del impuesto al club popular 18:06 El imperio ferroviario del maguey 26:12 La ruptura y la desconfianza 33:49 La botella que vendía futuro 40:01 La caída de las pulquerías 44:46 La transformación de las pulquerías Fuentes: • Sustainable Production of Pulque and Maguey in Mexico: Current Situation and Perspectives • La transformación de las pulquerías de la Ciudad de México: perspectiva desde sus modelos de negocio • La importancia de la carga de pulque en los Ferrocarriles Nacionales de México, 1890-1930 • Gaceta Oficial de la Ciudad de México — Decreto del 3 de octubre de 2024 • Congreso de la Ciudad de México — Proponen a las pulquerías tradicionales como giro de impacto vecinal En Antes Era Así exploramos cómo cambiaron las casas, las calles, los objetos y los sistemas que hoy parecen normales, para entender la historia escondida en la vida cotidiana. ¿Qué pulquería tradicional sigue siendo importante en tu barrio o ciudad, y qué cambiaría si cerrara? Suscríbete para más historias sobre cómo llegó a ser normal lo que hoy damos por hecho. #HistoriaDeMéxico #Pulque #Pulquerías #CiudadDeMéxico #HistoriaUrbana