ÇATALA BİLE GEREK YOK! 🥩 Kemiğinden Kendiliğinden Ayrılan Lokum Kuzu İncik Tarifi

Sert kalma veya kuruma riski olmadan, kemiğinden tek bir hamlede ayrılan o lokum kıvamını yakalamak aslında tamamen doğru ısı ve sabır dengesinde gizli. Bugün mutfakta acele etmeden, ağır ateşte pişen gerçek bir kuzu incik güveci hazırlıyoruz. Eti tencereye atmadan önceki mühürleme tekniğinden, tencerenin dibinde kalan o karamelize lezzeti çözme aşamasına; etin kurumasını önleyen fırın kağıdı bariyerinden, un veya nişasta eklemeden kemik iliğiyle kıvam alan o koyu amber sosun sırrına kadar tüm adımları tek tek paylaşıyorum. Püf Noktaları: Oda Sıcaklığı ve Kuruluk: Islak et mühürlenmez, haşlanır. Yüksek ısıda dış kabuğu karamelize ederek lezzet suyunu hapsediyoruz. Tabanı Sıyırma (Deglaze): Tencerenin dibindeki tortular yanık değil, sosun asıl gövdesidir. Sıcak et suyuyla o tabanı tamamen çözüyoruz. Nem Bariyeri: Ağır döküm kapağın altına yerleştirilen yağlı kağıt, buhar döngüsünü tencere içinde tutarak etin lif lif yumuşamasını sağlar. Ağır Pişirme: 160 derecede 3 saatlik sakin pişme, kolajenin eriyip doğal bir sos bağına dönüşmesini sağlar. Malzemeler: 2 adet kemikli kuzu incik (iri boy, oda sıcaklığında) 15-20 adet arpacık soğan (bütün soyulmuş) 2 adet havuç (iri doğranmış) 5-6 diş sarımsak 2 su bardağı sıcak et/kemik suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı 2 dal taze biberiye, 2 adet defne yaprağı Tane karabiber ve kaya tuzu Tarifi denediğinizde yorumlarda sonucunu benimle paylaşmayı ve mutfaktan yeni teknikler için kanala abone olmayı unutmayın! #SezeninMutfakGünlüğü #Kuzuİncik #GüveçTarifleri #YemekTarifleri