Лучший куриный пирог, который вы когда-либо приготовите.

Содержит партнерские ссылки (реклама): США: https://madeincookware.pxf.io/E0znGX Великобритания: https://madeincookwareuk.sjv.io/aNW25b Это идеальный куриный пирог, приготовленный по настоящим шеф-поварским техникам, который поможет вам готовить как профессионал дома. От запекания целой курицы для максимального раскрытия вкуса и использования каждой части для глубины аромата до создания насыщенного, шелковистого соуса и освоения хрустящего золотистого слоеного теста — этот рецепт превращает классическое блюдо в нечто поистине ресторанного качества. РЕЦЕПТ *Начинка для пирога* 1 целая курица 200 г шалота 200 г бекона (шампиньонов) 200 г шампиньонов 10 г петрушки 10 г эстрагона *Соус «Курица Суприм»* 100 г шалота 1 зубчик чеснока 300 мл сухого белого вина 1 лавровый лист 1 веточка розмарина 3 веточки тимьяна 800 мл куриного бульона двойной обжарки 500 мл жирных сливок 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. мармита 25 г куриного жира 25 г пшеничной муки Слоеное тесто Несоленое сливочное масло 2 яичных желтка 1. Разогрейте духовку до 190°C. 2. Переверните курицу так, чтобы грудки оказались на доске, а «носик» был направлен к вам. 3. Ножницами, начиная с одной стороны от носа курицы, разрежьте её вдоль рёбер до самой шеи. 4. Повторите то же самое с другой стороны, чтобы позвоночник полностью отделился (сохраните его для запекания). 5. Переверните курицу и плотно прижмите её, чтобы ножки расправились, а курица расплющилась. 6. Промокните курицу и позвоночник бумажным полотенцем, поместите в противень и натрите кожу оливковым маслом и солью. 7. Запекайте 30 минут или до тех пор, пока из самой толстой части курицы не начнёт вытекать прозрачный сок. Выньте из духовки и дайте отдохнуть. *Для гарнира* 1. Очистите и нарежьте лук-шалот кусочками по 2 см, разрежьте шампиньоны на четвертинки и мелко нарежьте панчетту. 2. Добавьте немного оливкового масла в сковороду и на среднем огне добавьте гарнир, обжаривая до золотистого цвета. *После того, как курица отдохнет* 1. Снимите куриное мясо с целой курицы, сохранив каркас, позвоночник и одну кость ножки для поддержки крышки из теста! 2. Слейте жир в небольшую миску и отставьте в сторону. 3. Разрежьте куриное мясо ножом на кусочки размером с укус. Отложите в сторону. *Для соуса «Суприм»* 1. Разломайте каркас и верните его на противень вместе с крыльями, спинкой, ножками и бедренными костями. 2. Запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут до глубокого золотистого цвета. 3. Тонко нарежьте лук-шалот, измельчите чеснок и добавьте его в большую сковороду. 4. Обжаривайте, пока лук-шалот не станет светло-золотистым. 5. Продолжайте обжаривать, пока тушка не начнет подрумяниваться местами. 6. Добавьте белое вино вместе с ароматизаторами и уварите на 2/3. 7. Добавьте куриный бульон, уменьшите огонь до минимума и уварите еще наполовину, периодически снимая жир. 8. Процедите куриный бульон в миску, выбросьте крылышки и обжаренные овощи. 9. Взбейте сливки, затем верните на средний огонь и уварите до консистенции легкого обволакивающего соуса. 10. Смешайте муку, куриный жир, мармит и дижонскую горчицу, чтобы получилась смесь для соуса «беур мани», и взбейте ее с соусом. 12. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. *Завершение приготовления начинки* 1. Перемешайте курицу и украсьте соусом. 2. Нарежьте петрушку и эстрагон тонкой соломкой, добавьте в соус и приправьте солью и черным перцем по вкусу. Дайте остыть. *Приготовление яичной глазури* 1. Разделите белки и желтки, белки храните в герметичном контейнере для другой формы, а желтки взбейте. *Приготовление теста* 1. Раскатайте 2 трети вашего блока слоёного теста до толщины примерно 3 мм. 2. Выложите лист слоёного теста в форму для пирога, убедившись, что теста достаточно, чтобы закрыть края. 3. Используя небольшой нож, обведите края формы по периметру, чтобы получился аккуратный край. Охладите в холодильнике 30 минут. 4. Чтобы сделать крышку из теста, раскатайте оставшуюся треть слоеного теста толщиной около 6 мм. 5. Переверните форму для пирога вверх дном и, используя небольшой нож, обрежьте края по периметру. 6. Охладите шаблон крышки в холодильнике 30 минут. 7. Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией. 8. Наполните форму для пирога куриной начинкой. 9. Смажьте открытый край формы для пирога яичной смесью, прежде чем накрывать крышкой. 10. Используя вилку, прижмите края крышки, чтобы запечатать пирог. 11. Острым ножом сделайте надрез в центре пирога, чтобы выходил пар. 12. Смажьте крышку яичной смесью и выпекайте в духовке 35 минут или до тех пор, пока крышка не поднимется и не станет золотисто-коричневой. 13. Осторожно выньте пирог из духовки и дайте ему постоять 10 минут перед подачей. ВИДЕО РАЗДЕЛЫ 00:00 - Идеальный пирог 00:12 - Приготовление курицы 03:14 - Приготовление начинки 10:00 - Приготовление теста 12:33 - Сборка пирога 13:50 - Приготовление и дегустация