Рецепт карри из баранины в скороварке: как 1 свисток меняет всё

Можно ли добиться аутентичного, медленного приготовления, королевского вкуса с помощью современной скороварки? Безусловно. В этом видео мы подробно разберем научные принципы приготовления и температурный режим, необходимые для превращения 700 г баранины в тающий во рту шедевр с помощью безотказной техники постепенного снижения пламени. Никакого жесткого мяса, никакой волокнистой текстуры — только совершенство. 🛒 Список ингредиентов (на 700 г баранины) • Основное мясо: 700 г баранины (желательно с костями) • Основа: 4 ст. л. чистого горчичного масла (качи гани) • Ароматизаторы и основа: 3 средние луковицы (мелко нарезанные), 3-4 зеленых перца чили (надрезанные), 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты (разделить) • Маринад: 3 ст. л. густого взбитого йогурта (дахи), 1 ч. л. соли • Заправка из целых специй: 3-4 зеленых кардамона, 1 черный кардамон, 3-4 гвоздики, 1 небольшая палочка корицы, 1 лавровый лист • Секретная специя: 2-3 нити мускатного ореха (джавитри), щепотка свежего мускатного ореха (джайпхал) • Молотые специи: 1/2 ч. л. Порошок куркумы, 1 ст. л. порошка кашмирского красного перца чили, 2 ст. л. порошка кориандра • Завершающий штрих: 1/2 ч. л. порошка гарам масала, свежая кинза (мелко нарезанная), жареный порошок касури метхи ________________________________________ Пошаговая инструкция 1. Маринад для размягчения: В большой миске смешайте 700 г свежей баранины с 3 ст. л. йогурта, 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты и 1 ч. л. соли. Тщательно перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть мясо. Оставьте мариноваться на 20 минут. 2. Копчение масла: Нагрейте 4 ст. л. горчичного масла в скороварке до появления дыма (появится легкий белый дым). Выключите огонь на минуту, чтобы масло немного остыло и специи не подгорели. 3. Заправка: Снова установите средний огонь. Добавьте кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист и секретные нити мускатного ореха. Дайте им пошипеть и раскрыть свой аромат в течение 30 секунд. 4. Карамелизация: Добавьте мелко нарезанный лук. Терпеливо обжаривайте, пока он не приобретет красивый, насыщенный золотисто-коричневый цвет. Добавьте разрезанные зеленые чили и оставшуюся 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты. Обжаривайте 2 минуты. 5. Специи и бхуна: Немного уменьшите огонь и добавьте куркуму, красный перец чили и порошок кориандра. Быстро перемешайте, чтобы они не подгорели. Сразу же добавьте маринованную баранину. Увеличьте огонь до максимума и выполните бхуна — обжаривайте и помешивайте мясо в течение 8-10 минут, пока масло не начнет отделяться от специй. 6. Секретная терка: Непосредственно перед запечатыванием добавьте немного свежей тертой цельной мускатной орехи. Перемешайте с мясом. 7. Приготовление под давлением: Влейте 2 стакана горячей воды и закройте крышку скороварки. o Держите огонь на ВЫСОКОЙ мощности до первого свистка. o Как только прозвучит свисток, немедленно уменьшите огонь до минимума. o Тушите на медленном огне 12-15 минут. 8. Естественный сброс давления: Выключите плиту. НЕ поднимайте свисток вручную. Дайте давлению полностью упасть самостоятельно (примерно 10-15 минут), чтобы волокна мяса расслабились и впитали сок. Роскошный завершающий штрих: Откройте крышку, добавьте щедрую порцию чистого топленого масла и дайте ему растаять в горячем соусе. Посыпьте гарам масалой и свежей кинзой. Подавайте горячим с отварным рисом басмати или свежими масляными лепешками наан! #баранина #карриизбаранины #карриизбаранинывскороварке #индийскиерецепты #индийскаяеда #индийскаякухня #каналдомашнейкулинарии #кулинарныйканал #пенджабскаякухня #приготовлениебаранины #рецептизбаранины #легкаяиндийскаяеда #индийскиегурманы #индийскийрецепт