Інтерв'ю Poster — «твоя Італія»: італійська кухня очима українців і сімейний бізнес в Ужгороді

#інтервʼю #відкриттяресторану #Ужгород «Твоя Італія» — ресторан в Ужгороді, який Саша Шелепець відкрила після власної бургерної. Саша стала ресторатором у 20 років, зараз у неї сім років досвіду, два заклади й батьки в ролі інвесторів. У цьому інтерв'ю вона показує кухню, готує з ведучим монтанару та розповідає, як рахували собівартості за ніч до відкриття першого закладу — і чому все місто підтягнуло ціни через два місяці після їхнього старту. Про гроші без округлень: 300 000 доларів інвестицій у «твою Італію», окупність близько трьох років, фудкост 35%, зарплатний фонд 20–30% від виторгу, близько 2000 гостей на місяць у кожному закладі. Окремо — де брали кошти під час війни, як працюють сонячні панелі в кредит від держави і що дає щоденна аналітика в Poster: від допродажів кожного офіціанта до перебудови графіків роботи під реальні години пікового чеку. Операційна директорка Настя пояснює, чому в компанії немає штрафів, як влаштована градація ставок «новачок — середнячок — топ» і чому офіціанти залишаються по 5–6 років. І найболючіше: дві хвилі хейту — за заборону ноутбуків за столами і за рішення не змінювати страви на прохання гостя. Рейтинг просів, частина гостей пішла, від ідеології не відступили. ✅ Спробувати Poster для вашого закладу 15 днів безкоштовно — https://bit.ly/4gaYuso 🌟 Все про AI-помічника для вашого бізнесу Postie AI — https://joinposter.com/ua/tour/addons... 🎬 План інтерв‘ю: 0:00 - Інтро 1:04 - Як Саша у 20 років стала ресторатором 6:44 - Факап перед відкриттям і перше провальне літо 12:09 - Чому другий заклад відкрили в Ужгороді, а не в Києві 16:02 - Кухня «твоєї Італії»: зони, ремонт і обладнання 18:40 - Готуємо монтанару 31:58 - Як шукали локацію під ресторан 34:30 - Де брали гроші і скільки коштувало відкриття 37:51 - Як вести бізнес разом із батьками 39:44 - Сонячні панелі в кредит від держави 41:58 - Ринок Ужгорода до і після початку війни 44:26 - Настя: операційна директорка двох закладів 45:43 - Команда з 30 людей: зарплати, форма і премії 50:17 - Чому офіціанти працюють по 5-6 років 55:33 - Штрафів у нас немає 57:30 - Кадровий голод і пошук людей 1:00:43 - Poster у щоденній роботі закладу 1:07:20 - Середні чеки, потік гостей і фудкост 1:13:35 - Градація ставок: новачок, середнячок, топ 1:20:09 - Дві різні аудиторії двох закладів 1:22:52 - Негативні відгуки і хвилі хейту 1:28:53 - Маркетинг: хто знімає контент і скільки це коштує 1:36:17 - Гастровечері, попапи і концерти 1:45:18 - Бліц 1:47:42 - Розіграш вечері та футболки 🇮🇹 «Твоя Італія» —   / tvoyaitalia   👩🏻 Олександра —   / alexandrashelepets   👩🏼 Анастасія —   / heter_holt   👨🏻 Сашко Боїм —   / sashko.boim   🎁 Збір на «Хижаки Висот» та розіграш футболки від Саші — https://send.monobank.ua/jar/7y9fDXfMeC #рестораннийбізнес #HoReCa #фудкост