СИЦИЛИЙСКИЕ КАННОЛИ, ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ - Sonia Peronaci

Сицилийское канноло, без тени сомнения, является одним из самых известных десертов в Италии и за рубежом. Хрустящие слоеные пирожные с начинкой из рикотты - настоящее наслаждение. 😋 ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ СЛАДКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia 🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳 Для вафли мука 00 250 г сахарный песок 30 г сало 30 г горький какао-порошок 5 г 1 яйцо винный уксус 10 г Сухая марсала 50 г цедра 1 органического апельсина соль 1 щепотка 1 яйцо для смазывания Для крема из рикотты овечья рикотта 1 кг сахарный песок 380 г шоколадные чипсы 120 г ваниль 1 стручок Для украшения темный шоколад 100 г зерна фисташек 80 г измельченный фундук 80 г шоколадные капли 100 г цукаты (вишня, апельсин, инжир) по вкусу среднее яйцо 🍳 ПРОЦЕДУРА 🍳 00:00 - Накануне вечером положите рикотту в холодильник, чтобы она стекла в дуршлаге, накрыв его полиэтиленовой пленкой. Просейте рикотту до кремообразного состояния, затем смешайте с ванилью и сахаром. Все хорошо перемешать. Оставить крем в холодильнике минимум на 3 часа (а лучше на ночь) в контейнере с крышкой. 01:57 - Просеянную муку и какао, сахар, соль, сало, яйцо, вино Марсала, уксус и тертую апельсиновую цедру всыпать в чашу планетарного миксера, снабженную крючком. Включите машину и месите, пока смесь не станет однородной и компактной. 02:33 - Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему отдохнуть не менее часа в холодильнике. 02:47 - Затем возьмите тесто и разделите его на порции по 100 г. Расплющите их и пропустите через валики паста-машины, пока они не достигнут толщины 2 мм. Нарежьте тесто круглой формочкой для выпечки диаметром 10 см. Возьмите алюминиевый цилиндр (типичный для канноли) и оберните его кружком теста. Смажьте клапаны взбитым яйцом и перекройте их так, чтобы закрыть вафлю. 03:57 - Разогрейте масло и обмакните вафли вместе с их цилиндром. Обжарьте их, затем положите стечь на кухонную бумагу. Когда они станут теплыми, выньте стручки из цилиндра и дайте им остыть. 04:26 - Растопите 100 г шоколада в микроволновой печи или на водяной бане и смажьте внутреннюю часть вафель: это сделает тесто водостойким и сделает его хрустящим. 05:01 - Добавьте шоколадную стружку в крем из рикотты и поместите в пакетик без насадки. Выдавите начинку в стручки и обмакните канноли (всегда с одной стороны) в рубленые фисташки или шоколадную крошку, чтобы они прилипли к крему. Украсьте другой конец половинкой засахаренной вишни, цедрой апельсина или цукатами на ваш выбор.