클래식 쌩토노레 Saint honoré SUB EN/FR

안녕하세요, 생토노레는 프랑스 전통 디저트 중의 한 종류로서 푀이타주, 카라멜을 입은 작은 슈, 크렘 파티시에로 채워진 속과 마무리로는 휘핑 된 생크림을 이용해 만드는 디저트입니다. 이 디저트를 처음 만든 파티시에(Pierre Lacam 와 Antoine Charabot)는 파리에서 생토노래라는 거리에서 제과점을 운영하고 있었어요. 그리고 어느 날 보르도에서 온 "스위스 플렁(flan suisse)"이라는 디저트에서 영감을 받아 만들게 된 디저트가 바로 생토노레(Saint-honoré)입니다. « 쌩토노레(Saint honoré) 레시피» 지름 14cm의 4인용의 1개 분량 크라클랑 버터 40g 밀가루40g 갈색 설탕40g 슈 반죽(빠따슈) 물 83g 우유 83g 소금 2,6g 설탕 5g de 버터 66g 밀가루 중력분 100g 계란 150g -크렘 파티시에(커스터드 크림) 우유 185g 바닐라빈 반개 전분 8g 밀가루 8g 설탕 33g 계란 노른자 34g 버터 19g 젤라틴 2g 물 10g -바닐라 생크림 생크림 300g 마스카포네 60g 슈가파우더 40g 바닐라빈 반개 -레제르 크림 크렘 파티시에 200g 바닐라 생크림 100g -카라멜 물 30g 물엿 30g 설탕 100g -푀이타주 100g (푀이타주 튜토리얼을 준비중입니다) Instagram   / ollochoco   0:00 - 인트로 0:03 - 크라클랑 0:42 - 슈 반죽 3:05 - 푀이타주 굽기 4:09 - 크렘 파티시에 7:12 - 바닐라 생크림 7:49 - 레제르 크림 8:10 - 카라멜 8:46 - 몽타주 10:54 - 컷팅컷 "Recipe of Saint Honoré" For one tart of 14cm in diameter (for 4 people) Cracker(Craquelin) 40g butter 40g flour 40g brown sugar Choux pastry(Pâte à choux) 83g of water 83g of milk 2.6g salt 5g of sugar 66g butter 100g of T55 flour 150g of eggs -Custard cream(Crème pâtissière) 185g of milk half vanilla bean 8g of starch 8g flour 33g of caster sugar 34g egg yolks 19g butter 2g of gelatin 10g of water -Vanilla Chantilly 300g liquid cream 60g mascarpone 40g icing sugar half vanilla bean -Light cream(Crème légère) 200g custard cream 100g Vanilla Chantilly -Caramel 30g of water 30g of glucose 100g of sugar -100g of Puff pastry(Feuilletage) (I am making a video for the feuilletage) ---------------------------------------------------------------- Thank you for the music "Joakim Karud" ----------------------------------------------------------------