Тушеная говяжья грудинка в красном вине с пюре из сельдерея | Том Керридж

Том Керридж готовит тушеное мясо из коротких ребрышек в красном вине в одной кастрюле с пюре из сельдерея и крошкой из холодного заварного крема — идеальный вариант для зимнего воскресного обеда. Устраивайтесь поудобнее, пока Том готовит тушеное блюдо в одной кастрюле, которое избавляет от мытья посуды и превращает короткие ребрышки в тающее во рту совершенство. Он обжаривает нарезанную кубиками панчетту до хрустящей корочки, карамелизует целые луковицы шалота, а затем обжаривает обваленные в муке говяжьи короткие ребрышки до образования глубокой корочки. Чесночное и томатное пюре доводятся до готовности, после чего добавляется ложка приправленной муки для загущения. Полбутылки красного вина кипятится до образования блестящей кашицы с розмарином, тимьяном и лавровым листом. Панчетта и шалот возвращаются в кастрюлю, ребрышки укладываются обратно, добавляется говяжий бульон, после чего кастрюля запечатывается фольгой. Запекается на медленном огне при 150°C с конвекцией в течение 2 часов; позже ребрышки переворачиваются, и на заключительном этапе добавляется горсть грибов. В качестве гарнира Том готовит невероятно нежное пюре из сельдерея и картофеля. Он продавливает овощи через пресс для картофеля и барабанное сито, затем обогащает их теплым молоком, жирными сливками, сливочным маслом, дижонской горчицей, мускатным орехом и черным перцем. В результате получается шелковистое пюре ресторанного качества, которое можно поддерживать в теплом состоянии, накрыв крышкой. Для придания текстуры он обжаривает обваленный в муке тонко нарезанный лук-шалот небольшими порциями до золотистой хрустящей корочки. Зелень готовится путем быстрого тушения капусты каволо неро и кейла с нарезанным чесноком в сливочном масле, с добавлением небольшого количества куриного бульона. На десерт – настоящий яблочно-грушевый крамбл. Яблоки сорта Брамли превращаются в терпкое пюре вокруг крупных яблок сорта Гренни Смит и груш, с добавлением сочного изюма и чернослива, яблочного сока и коричневого сахара, ароматизированных корицей и смесью специй. Для приготовления ореховой крошки используется смесь муки, сахарной пудры и холодного сливочного масла, а также пекан, грецкие орехи и миндальные хлопья. Том выдавливает часть крошки в комочки для дополнительной хрусткости и запекает её примерно за час до подачи. Горячую крошку он подаёт с холодным ванильным кремом, приготовленным из жирных сливок, стручков ванили, яичных желтков и сахара, охлаждённым под пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Это рагу из коротких рёбер в красном вине с пюре из сельдерея, чесночной зеленью и хрустящим луком-шалотом, подаётся в семейном стиле и идеально подходит для уютных зимних воскресений. Основное ключевое слово: рагу из коротких рёбер Вторичные ключевые слова: тушеные короткие рёбра; короткие рёбра в красном вине; пюре из сельдерея; яблочно-грушевая крошка; хрустящий лук-шалот Поиск: Найти пошаговый рецепт воскресного обеда: тушеные в красном вине короткие ребрышки с пюре из сельдерея и яблочно-грушевый крамбл с холодным заварным кремом. #ТушеныеРебрышки #ТомКерридж #ВоскресныйОбед #ПюреИзСельдерея #Яблочно-грушевыйКрамбл #КомфортнаяЕда #ЗимниеРецепты