Παρασκευή πρόσφορου όπως παλιά!

ΠΡΌΣΦΟΡΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ Υλικά για 1 κιλό πρόσφορο 1 κιλό αλεύρι κίτρινο 1 αυγουλάκι προζύμι αναπιασμένο 400ml. Χλιαρό νερό 2 πρέζες αλάτι 20 άρι ταψάκι Καθαρό κερί για το άλειμμα Εκτέλεση: Βγάζουμε απ' το ψυγείο το προζύμι (αυγουλάκι) από βραχύς, το πρωί του κάνουμε ανάπιασμα δηλ. Το διαλύουμε με χλιαρό νερό σε τάπερ πλαστικό μ' ένα πιρούνι ή με τα χέρια μας και από το 1 κιλό αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε ρίχνουμε στο προζύμι που έχουμε διαλύσει λίγο αλεύρι ώστε να κάνουμε έναν παχύ χυλό. Κλείνουμε το τάπερ, το τυλίγουμε σε πετσέτα και το αφήνουμε σε μέρος να μην έχει κρύο. Μετά από 5 με 6 ώρες το προζύμι είναι έτοιμο για να ζυμώσουμε. Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το προζύμι, ανακατεύουμε τρίβοντας το να πάει σε όλο το αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ώστε να φτιάξουμε μια ζύμη σφιχτή. Αν χρειάζεται νεράκι , μπορούμε να βρέχουμε τα χέρια μας και να συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτάσουμε την επιφάνεια που θέλουμε. Θα ζυμώσουμε αρκετά ώστε να φύγει ο αέρας και ν' αρχίσει να παίρνει μια απαλή υφή, σαν δέρμα μωρό. Κόβουμε ένα αυγουλάκι και το φυλάμε σε πλαστικό μπολάκι για την επόμενη φορά. Διαμορφώνουμε τη ζύμη μας, αν τυχών δημιουργηθούν φουσκάλες αέρα, τις τρυπάμε ελαφρός με μια οδοντογλυφίδα ή μια καρφίτσα και την τοποθετούμε σε 20αρι ταψάκι το οποίο έχουμε περάσει με καθαρό κερί ,πατάμε την σφραγίδα και το τρυπάμε στα συγκεκριμένα σημεία. Αφήνουμε το πρόσφορο πλάι και το αυγουλάκι που κρατήσαμε σκεπασμένα με καθαρή κουβέρτα καλά να φουσκώσουν σε μέρος χωρίς κρύο να φτάσει στο χείλος του ταψιού . Το χειμώνα χρειάζεται και 5-6 ώρες να φουσκώσει. Το καλοκαίρι θα χρειαστεί λιγότερες ώρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 1 ώρα . ΠΡΟΣΟΧΗ •• Το προζύμι (αυγουλάκι) που θα κρατήσουμε θα πρέπει να αποτελείται μόνο από νερό το αλάτι που ρίξαμε και αλεύρι. Το αφήνουμε να ωριμάσει και το βάζουμε στο ψυγείο αφού ψηθεί το πρόσφορο μετά από λίγες ώρες. •• η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή, όχι όμως στεγνή τελείως γιατί το πρόσφορο θα σκάσει Πώς φτιάχνουμε προζύμι με βασιλικό του Σταυρού:    • Προζύμι με βασιλικό του Σταυρού. Βήμα βήμα...   Καλή επιτυχία!