Как сушить, консервировать и коптить мясо в одном видео

Как приготовить сухо месо: соление, вяление, копчение и выдержка. Посолите мясо, используя 3% соли по весу. В первый день можно использовать 1,5% соли. Дайте мясу стечь в течение 24 часов, затем добавьте оставшиеся 1,5% соли. Ежедневно сливайте воду и переворачивайте или перекладывайте мясо. Держите мясо под крышкой, чтобы предотвратить доступ кислорода, и поддерживайте температуру около 38°F (19°C). Примерно через 5-10 дней подвесьте мясо в прохладном и влажном месте. Влажность воздуха должна быть около 80% в течение периода выравнивания температуры. Коптить мясо можно через 5 дней. Коптите мясо в течение 8-12 часов. Используйте дрова из яблони, вишни или гикори (вишня придаст мясу красивый красный цвет). Храните мясо при влажности 80% в течение первого месяца, затем снизьте влажность до 70% и продолжайте снижать влажность на 10% каждый месяц, пока мясо не потеряет 35–40% от первоначального веса. Весы LEM из нержавеющей стали https://amzn.to/2XlfSVy Разделочная доска Winco https://amzn.to/3C9TCgc Контейнеры из пищевого пластика https://amzn.to/3hrJnvy Крюки для бекона от The Sausage Maker https://amzn.to/3CdxmC9 Сверхпрочные крючки для мяса https://amzn.to/3lo3cFk Маленькие чёрные крючки https://amzn.to/3C9DBqE Нож для обвалки мяса https://amzn.to/2YNppF7