ХЛЕБ НАРОЧАНСКИЙ! Полный видео-урок по выпечке хлеба! Печём подовый хлеб дома! / Belarusian bread

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot ***************************************************************************************** Нарочанский хлеб – пожалуй, самый известный белорусский хлеб! Он очень ароматный, с приятным мякишем и насыщенным вкусом, в котором едва улавливается сладинка! Он стал первым заварным сортом хлеба в Белоруссии. В этом видео Вы получите полный видео-урок по выпечке ржаного заварного хлеба на закваске в домашних условиях! ***************************************** Канал в Телеграмм: https://t.me/xleb_info Группа В Контакте: https://vk.com/xleb_info Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): https://dzen.ru/baking_bread Наш сайт: https://xleb-info.ru/ ***************************************** Рецепт на 1 булку весом ~ 930 гр. Для закваски 100% на сеяной муке: • 20 гр. ржаной сеяной муки • 20 гр. воды • 5 гр. ржаного стартера Для опары на сеяной муке: • 40 гр. зрелой закваски на сеяной муке • 40 гр. ржаной сеяной муки • 20 гр. воды Для заварки: • 30 гр. красного ржаного солода (ферментированного) (Можно купить здесь..) • 15 гр. белого ржаного солода (не ферментированного) (Покупала здесь: https://ya.cc/m/3ok6i9) • 80 гр. ржаной сеяной муки • 150 гр. варёного картофеля • 6 гр. тмина (у меня целый) • 225 гр. горячей воды, кипятка Для заквашенной заварки: • 85 гр. зрелой опары • 480 гр. готовой заварки • 30 гр. ржаной сеяной муки Для теста: • вся заквашенная заварка • 280 гр. ржаной сеяной муки • 120 гр. пшеничной муки 1-го сорта (можно в/с) • 20 гр. рафинадной патоки (у меня мальтозная. Покупала здесь.. • 10 гр. соли • 10-30 гр. воды (у меня ушло 10 гр. воды) ***************************************** Примечание: Муку пшеничную смело можно заменить пшеничной в/с; Сеяная ржаная мука - это мука высшего сорта с самым тонким помолом ржи, её заменить обдирной, или, тем более, ц/з не получится!; Созревание закваски 8-10 часов (23-25°С); Созревание опары 3 часа (~30°С); Осахаривание заварки 2 часа (60-65°С); Расстойка теста 1 час (~30°С); Расстойка хлеба 35-45 минут (~30°С); Выпечка: первые 20 минут с малым паром при t 230°С, затем снижаем t до 210°С и печём до готовности ещё 30 минут; Перед посадкой хлеба в духовку оглаживаем заготовку мокрыми руками и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) поверхность хлеба водой; Заварному хлебу лучше дать время созреть, оставив его часов на 8-10 после выпечки. ***************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ...   ***************************************** #рецептхлеба #домашнийхлеб #ржанойхлеб