Почему мы не едим белок, если они повсюду?

Белки — одни из самых заметных диких животных в развитых странах, однако они редко появляются в западных меню. Почему так? На протяжении тысячелетий люди охотились на белок и употребляли их в пищу по всей Европе, Азии и Северной Америке. Археологи обнаружили кости белок возрастом 15 000 лет, специально подготовленные для употребления в пищу, а средневековая европейская экономика ценила беличьи шкурки как валюту. Белки были распространенной пищей во время Великого поста и упоминались в английских кулинарных книгах XVIII века, где их подавали с насыщенными соусами в домах джентльменов. Отказ от употребления белок в пищу начался в 1830-х годах, когда викторианская эстетика переосмыслила представление о белках как об декоративных парковых животных, а не как о пище. Это культурное изменение, инициированное такими фигурами, как Чарльз Уотертон, превратило белок в декоративных существ и стерло их место в кулинарии. Несмотря на то, что в Северной Америке обитает 400 миллионов восточных серых белок, охота на которых разрешена в 43 штатах, белки по-прежнему отсутствуют на большинстве столов из-за глубоко укоренившегося культурного предубеждения. РАЗДЕЛЫ 00:00 Каждое мелкое млекопитающее 00:06 Деликатес из морских свинок 00:21 Белка никогда не попадает на стол 00:45 Сцена в Западной Вирджинии 02:26 Решение, принятое эстетикой 03:02 Кости белки возрастом 15 000 лет 04:14 Мех важнее мяса 05:24 Употребление белок в пищу в истории 06:36 Викторианский сдвиг 10:41 Белка исчезает из меню 15:25 Замена парка 17:40 Четыреста миллионов белок 18:48 Законная охота сегодня 19:42 Не вкус, а картина 20:02 История паба «Девон» 21:14 Белка на дереве 22:12 Ликер из беличьей травы Подписывайтесь на еженедельные выпуски, посвященные удивительным историям, стоящим за продуктами, которые мы едим, и теми, которые мы Не надо. ИССЛЕДОВАНИЯ И ИСТОЧНИКИ: ▸ История употребления белок в пищу в Европе и Америке — «Что случилось с пирогом из белок?» (Food & Wine) — Белки широко употреблялись в пищу в средневековой Европе и на юге Америки, рецепты восходят к XIV веку и встречаются в кулинарных книгах XIX-XX веков. ▸ Кости белок как пища в ранних американских колониях — «Кости белок | Исторический Джеймстаун» (Historic Jamestowne) — В Джеймстауне были найдены кости белок, относящиеся к периоду голода, что свидетельствует о том, что белки были основным источником пищи во время экстремального дефицита продовольствия. ▸ Белка как пищевое и культурное животное в Северной Америке — «Время снова насладиться белкой?» (National Geographic) — Белки были частью рациона коренных американцев и жителей американской границы, а брансуикское рагу изначально было блюдом из белок. ▸ Разведение сонь и их кухня в Риме — «Сони и человек: обзор прошлых и настоящих отношений» (Итальянский журнал маммологии) — Римляне разводили сонь в глирариях как деликатес, а рецепты Апиция описывают сонь, приготовленных с медом и специями. ▸ Средневековая торговля мехом белок и ее культурное значение — «Древний геном Mycobacterium leprae показывает, что средневековые английские рыжие белки были животными-носителями проказы» (Current Biology, 2024) — В средневековой Европе широко использовались шкуры белок для одежды с меховой подкладкой и валюты, а крупномасштабная торговля мехом задокументирована в Англии. ▸ Охота на белок и городское население в США — «Урбанизация восточной серой белки» (Организация американских историков) — В XVIII и XIX веках в Америке велась масштабная охота на восточных серых белок, часто с назначением наград и крупномасштабными охотами. ———————————————————— ЛЮДИ И МЕСТА, УПОМЯНУТЫЕ В ЭТОМ ВИДЕО: ▸ Марк Теренций Варрон — римский писатель, описавший разведение сонь и деликатесы в древней Италии. ▸ Пещеры Дордонь — археологический памятник во Франции, где были найдены кости белок возрастом 15 000 лет, что указывает на раннее употребление их в пищу человеком. ▸ Джеймстаун — ранний американский колониальный город, где были найдены кости белок, связанные с их выживанием и питанием. ▸ Винчестер — средневековый английский город, где сохранились записи о торговле мехом белок и меховых лавках. ▸ Лес Дина — английский лес, исторически управляемый для сохранения популяции белок в целях торговли мехом.