Azúcar: Esto Es Lo Que REALMENTE Le Hace A Tu Piel

Esa tostada se pone marrón por una reacción química que tiene nombre y fecha: la describió Louis Camille Maillard en 1912. Azúcar más proteína, sin ninguna enzima de por medio. Lo raro es que esa misma reacción ocurre dentro de tu piel, con la glucosa de tu sangre y el colágeno de tu dermis, solo que a treinta y seis grados y durante décadas en vez de en una sartén. Y como no lleva enzima, no existe el camino de vuelta: lo que deja son puentes entre fibras que ya no se sueltan, sobre un material cuya vida media ronda los quince años. Por eso tu piel no lleva la cuenta de lo que cenaste ayer, sino de lo que has promediado durante años. CAPÍTULOS 0:00 La reacción que dora el pan también ocurre en ti 0:51 Maillard, 1912: azúcar, proteína y calor 1:58 Las dos piezas que llevas dentro todo el rato 3:30 Lo que midieron en 1993, en piel humana 5:08 Lo que deja: un puente entre dos fibras 6:47 Por qué no se deshace 8:13 La analítica que tu cara lleva puesta 9:50 Lo que esto NO significa 11:27 Los que te comes ya hechos 13:20 Los tres pasos 14:21 La misma química, otro reloj FUENTES Louis Camille Maillard, 1912 · Dyer DG, Dunn JA, Thorpe SR, Baynes JW, et al., Journal of Clinical Investigation, 1993, sobre la acumulación de productos de Maillard en el colágeno de la piel con la edad y la diabetes · Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al., Journal of the American Dietetic Association, 2010, base de datos del contenido de AGE en alimentos y comparación de métodos de cocinado · literatura de fotoenvejecimiento sobre la contribución de la radiación ultravioleta a los signos visibles del envejecimiento facial. Este vídeo NO dice que el azúcar te envejezca una cantidad concreta de años, ni que dejarlo borre arrugas, ni que exista crema, suplemento o dieta que deshaga los enlaces ya formados. Dice que hay una reacción medida, sin enzima que la revierta, sobre una proteína que se renueva muy despacio. Y dice en voz alta que si lo que te preocupa es cómo se ve tu piel, el sol pesa muchísimo más que esto. Este vídeo es divulgación científica, no consejo médico. No sustituye a tu médico y no debe usarse para cambiar ninguna medicación.