Ча Луа, Ча Чиен: вьетнамская мортаделла. Часть 1 серии о вьетнамских мясных деликатесах #вьетнамс...

Спасибо, что заглянули на мою страницу @Cooking with Chef Tuan. Это видео станет частью серии о мясных деликатесах, где я познакомлю вас с прекрасным и вкусным миром вьетнамских мясных блюд. Сегодня мы начнем со скромных CHA LUA (тушеная свиная запеканка, завернутая в банановые листья) и CHA CHIEN (жареная свиная запеканка). Представьте себе это как вьетнамскую версию болонской колбасы! Вот, теперь это не так страшно и незнакомо. Вы можете найти это в бань ми, блюдах из риса и лапши по всей вьетнамской кухне. Вы можете узнать о них больше в моей статье в блоге https://cookingwithcheftuan.com/ Вам также понадобится паровая корзина или поднос для приготовления на пару. Все, что можно использовать для приготовления на пару, если вы готовите блюдо на пару. Или кастрюля с маслом, если вы собираетесь жарить. «Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок». Кухонный комбайн, который я использовала, от Robot Coupe, вы можете посмотреть его по моей партнерской ссылке на Amazon: https://amzn.to/30MaXMM Рецепт Ча Луа/Ча Чиен: (половина этой смеси будет для паровых рулетиков, другая половина для жареных, или вы можете использовать все ингредиенты по-разному) 550 г свиного фарша 1 ст. л. рыбного соуса 1 ст. л. сахара 1 ст. л. чесночного порошка 1 ч. л. имбирного порошка 2 ч. л. кайенского перца 1 ст. л. черного перца 5 ст. л. холодной воды 1 ст. л. растительного масла без добавок 2 ч. л. белого перца 1/2 ч. л. разрыхлителя 1 упаковка банановых листьев, если вы собираетесь готовить на пару Рецепт вьетнамской маринованной моркови/дайкона: 1/2 стакана тертой моркови 1/2 стакана тертого дайкона (по желанию) 1 стакан белого дистиллированного уксуса 1/4 стакана белого сахар Нуок Чам (винегрет с рыбным соусом): 1 стакан воды 1/4 стакана рыбного соуса 1/4 стакана сахара 2 ст. л. белого дистиллированного уксуса 3 измельченных зубчика чеснока 1-3 нарезанных тайских перца чили (по желанию) Маринованная горчица куплена в магазине. Вы можете найти ее в местном азиатском магазине. Если вы готовите на пару, вам понадобятся банановые листья, если вы сможете их найти. Обычно они легко доступны в вашем местном азиатском магазине. Если у вас их нет, вы можете просто плотно завернуть их в пищевую пленку. Смешайте все ингредиенты, КРОМЕ воды, в кухонном комбайне и измельчите. Медленно добавляйте воду, пока мясо не образует однородную пасту. В зависимости от того, насколько постная ваша свинина, вам может понадобиться больше или меньше воды. Просто следите за процессом. Вы можете использовать всю смесь для приготовления паровых рулетиков или для жарки. Оба варианта очень вкусные. Жареные лепешки ча чиен готовятся гораздо проще, потому что нужно лишь сформировать из них котлетки или небольшие рулетики, как показано на видео, и обжарить во фритюре при температуре 165-175°C около 7 минут или до золотисто-коричневого цвета.