AMUSE BOUCHE - SAMOUSSAS ROUGAIL CHEVAQUINE avec le Chef Jacques MALET

Pour 30 samoussas Dan soubik : 200g de chevaquines congelés 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 5 piments vert 5 tomates fraîche 1 branche de thym 1 cuillère à café de curcuma 1 combava De l’huile Du sel Du poivre 1 botte d’oignons vert De la colle à samoussas 20g de farine 10g d’eau Préparation : Pour la farce à pâte à samoussas : ETAPE 1 : Préparer et tailler tous les légumes et épices pour le rougail chevaquines. ETAPE 2 : Mettre une marmite à chauffer. Ajouter de l’huile, mettre à frire les chevaquines. Bien frire les chevaquines afin d’obtenir une préparation bien sec. Puis ajoutez l’ail, le curcuma et les tomates, ainsi que le sel et le poivre. Laisser compoter et ajouter le gingembre, le thym et le combava. Laisser « crouter » le rougail (accrocher au fond de la marmite). Ajouter le piment et les oignons verts et rectifier l’assaisonnement. ETAPE 3 : Tailler les bandes de pâte à samoussas. Réalise la colle, en mélangeant l’eau et la farine. ETAPE 4 : Rouler les samoussas. ETAPE 5 : Préchauffer la friteuse à 180°C. Frire les samoussas. Bien les colorer pendant 3 à 4 minutes et les égoutter. . . . BON APPETIT . . . Rejoignez-nous chaque soir après le journal télévisé sur Réunion La 1ère, du lundi 07 juillet 2025 au vendredi 15 août 2025, pour découvrir les secrets de nos chefs talentueux. Ne manquez pas cette occasion de plonger dans l'univers culinaire de l'île, et retrouvez tous les épisodes en REPLAY sur notre chaîne YouTube @Épicurien À Table. Une aventure gourmande à partager sans modération !