【クッキーシュー】シェフパティシエが教えます 失敗しない Choux au Craquelin | Cream Puff

クッキー生地を表面に組み合わせサクサク食感のクッキーシューです。 コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。 動画ではスプレーしているのを分かりやすくするためにそのまま入れていますが、アルコール消毒はアルコールが蒸発するときに熱と水分を奪うことで殺菌するので、スプレーが乾いてから食材を入れて下さい。 オンラインショップを開設しました！ https://shop.masayoshiishikawa.com/ 「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。 動画で使用している材料等はこちら ドーバー パストリーゼ77 スプレーヘッド付 500ml https://amzn.to/32Rj9cf バニラビーンズ（マダガスカル産） / 1本 TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/30cYna2 セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg https://amzn.to/2Az3TVw ペルーシュ カソナード 750g https://amzn.to/2IgbnAZ 00:00 タイトル 00:29 カスタードクリームの炊き方 05:59 クッキー生地の作り方 06:51 シュー生地の作り方 13:05 シュー生地の焼き方 14:46 カスタードクリームの作り方 16:11 シュー生地へのクリームの詰め方 16:59 まとめ 17:34 レシピ [クッキーシュー - Choux au Craquelin - Cookie choux (Cream Puff)] [カスタードクリーム - Custard Cream] 牛乳 / Milk 300g バニラのさや / Vanille 1/3p 卵黄 / Egg yolk 56g グラニュー糖 / Sugar 65g 塩（海塩）仏ゲランド産 / Sea salt ひとつまみ a pinch 薄力粉 / Flour 12g コーンスターチ / Corn starch 12g 無塩バター / Butter 30g 生クリーム 47% / Heavy cream 47% 120g [クッキー生地 - Cookie dough] 発酵バター / Buttr 30g カソナード(赤砂糖) / Cassonade 37g 強力粉 / Bread Flour 37g [シュー生地 - Choux Pastry] 牛乳 / Milk 50g 水 / Water 50g グラニュー糖 Sugar 2g 塩（海塩）仏ゲランド産 / Sea salt 2g 発酵バター / Butter 40g 薄力粉 / Cake Flour 60g 全卵 / Whole egg 110g 石川の欲しいものリスト https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/... ---------- ※上記製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。 パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。 しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。 大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。 パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、1993年から30年以上の経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。 神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。 現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。 建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。 pierre à pierre　ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ https://pierreapierre.com/ Instagramページ   / masayoshi_ishikawa_patissier   facebookページ https://fb.me/ishkawamasayoshi/ youtube 石川 マサヨシ チャンネル https://youtube.com/c/IshMas?sub_conf... BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ https://sweets-design.com/ 再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。 I have playlists of videos BODYJAM™ (37-) I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills