ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Мастер-класс» Тульские пряники 4 пряника г. Москва, август 2026 года Ингредиенты Для теста: Мёд 150 г (114 р.) («Ашан», 250 г = 190 р.) Сахар 150 г (9 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.) Сливочное масло 80 г (67 р.) («Дикси», 180 г = 150 р.) Яйца 2 шт. (20 р.) («Дикси», 10 шт. = 110 р.) Мускатный орех 1/4 ч. л. (1 р.) («Озон», 200 г = 216 р.) Корица молотая 2 ч. л. (4 р.) («Озон», 200 г = 171 р.) Имбирь сушёный молотый 1 ч. л. (2 р.) («Озон», 200 г = 195 р.) Сода 1 ч. л. (1 р.) («Ашан», 500 г = 43 р.) Мука пшеничная 560 г (28 р.) («Дикси», 2 кг = 100 р.) Для начинки и глазури: Яблочное повидло 300 г (116 р.) («Озон», 600 г = 232 р.) Сахар 100 г (6 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.) Вода 3 ст. л. Вам понадобится прямоугольная деревянная форма для печатных пряников «К чаю». Итого: 4 пряника = 368 р., 1 пряник = 92 р. Приготовление 1.На сковороду отправить мёд, сахар (150 г), сливочное масло, 2 яйца, мускатный орех, имбирь, корицу и соду. 2.Заварить тесто на водяной бане: переложить сковороду со всеми ингредиентами на кастрюлю с кипящей водой и заваривать постоянно перемешивая венчиком до однородной массы. Снять с нагрева и дать остыть в течение 15 минут. 3.В растопленную массу вмешать муку (150 г) до однородности. 4.Затем добавить остаток муки в массу из холодильника и замешать до однородной консистенции. Завернуть в пакет и отправить в холодильник на 2 часа. 5.Стол посыпать мукой (20 г) и раскатать с помощью скалки небольшой комочек теста в тонкий кружок толщиной не больше 0,5 см. 6.Подпылить мукой форму внутри (10 г) и положить тесто плотно прижав ко дну и краям и равномерно распределить. Покрыть дно ещё одним слоем теста, плотно прижав пальцами, так чтобы пропечатался рисунок или надпись формы. 7.Выложить повидло на тесто, оставив сверху 0,5 см. Раскатать ещё небольшой кусочек теста в тонкий пласт и покрыть сверху, слегка спрессовать и пройтись по краям пальцами плотно прижав и прокатить скалкой. Затем убрать лишнее тесто по краям, отрезать и подогнуть слегка края, чтобы пряник было легко вытащить. 8.Застелить противень пергаментным листом, перевернуть форму с пряником, так чтобы рисунок и надпись были сверху. 9.Таким образом, подготовить ещё 3 пряника, подпыляя каждый раз форму мукой (10 г). 10.Отправить пряники в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты без конвекции, чтобы зафиксировать рисунок, края стали твёрдыми. 11.Затем открыть духовку, чтобы вышел жар, убавить до 180 градусов и выпекать ещё 15 минут. 12.В сотейник отправить сахар (100 г) и 3 ст. л. воды и заварить глазурь – сироп, до полного заваривания сахара. (довести до кипения 1,5-2 минуты) и снять с нагрева. 13.Смазать пряники сиропом со всех сторон с помощью кулинарной кисти, дать подсохнуть и остыть пряникам. Приятного аппетита!