Maionese em 3 versões - Aprendendo a ser chef

No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: molhos básicos que fazem toda a diferença! Não vai perder essa né? Receita: Maionese/ Mayonnaise Ingredientes: 30 g de mostarda de Dijon Sal Pimenta do reino 40 g de gemas de ovo (3) 30 ml de vinagre de vinho branco 300 ml de óleo Modo de fazer: 1. Clarificar os ovos (separar a clara do ovo). 2. Adicionar a mostarda à mistura 3. Adicionar sal e pimenta do reino à gosto. 4. Acrescentar o limão ou vinagre 5. Adicionar aos poucos o oléo enquanto mexe com um fouet. 6. Mexa até ficar homogênea. 7. Consumir imediatamente! Aioli/ Aïoli Ingredientes: Alho Base da maionese Limão Pimenta do reino Modo de fazer: 1. Usar a base da maionese e misturar com alho picado e amassado com a faca à gosto. 2. Acrescentar limão e pimenta do reino à gosto. 3. Misture até emulsionar, e está pronto! Maionese de clorofila: Ingredientes: Salsinha picada à gosto Cerefólio à gosto (com talo) Estragão à gosto (apenas as folhas) Base da maionese Limão Pimenta do reino OBS: Pode usar: espinafre, agrião, rúcula ou a folha verde que preferir. 1. Bater no liquidificar a salsinha, o cerefólio e o estragão com água. 2. Coar essa mistura que se formou (não descarte nenhuma das partes). 3. Com um fouet misture as ervas com a base da maionese até emulsificar. 4. Caso ache a mistura muito grossa, adicionei um pouco do suco de ervas que foi coado. 5. Adicione gotas de limão e pimenta do reino à gosto. 6. Mexa tudo até ficar homogêneo. Me acompanhe também nas redes sociais e compartilhe suas idéias comigo: @CarolinaFerraz no Instagram e Twitter: @MissFerraz ———————————— Diretora/Director: Carolina Ferraz Produção executiva/Executive Producer: Valentina Ferraz Cohen Cinegrafista/cinematographer: Vic von Poser Contato: Contato@carolinaferraz.co (Bruna Louise) —————————————— Caixa postal: Nome da agência: Agf Pacaembú Código da agência: 00424415 Endereço da agência: avenida Pacaembú CEP da agência: 1234970 Número da caixa postal: 28226