¿Cómo se producen el yogur y el arequipe? Derivados Lácteos | Procesos de Alimentos en Colombia - 8

En este video exploramos la producción industrial de dos derivados lácteos: el yogur y el arequipe. Basado en el caso de Normandy S.A. (Manizales), analizamos las materias primas, los microorganismos responsables de la fermentación (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), las etapas de pasteurización, fermentación y enfriamiento del yogur. También revisamos el proceso del arequipe: hidrólisis de la lactosa con lactasa, neutralización con bicarbonato de sodio, evaporación, caramelización por reacciones de Maillard y envasado. Finalmente, comparamos sus características, aplicaciones y formas de comercialización.